Привет, наш дорогой читатель 🤗, не морем и летом единым знаменит Крым.
Тут можно и пройтись по живописным тропам, насладиться осенними пейзажами, а еще — вкусно поесть!
Возможно, вы и не знаете, но в гастрономической палитре Крыма есть блюда-двойники. Одни из блюд выглядят одинаково, но называются по-разному.
Иные, напротив, созвучны по имени, но противоположны по рецептуре.
Чебурек и янтык, самса и самос. Какие из них имеют крымское происхождение, а какие пришли из кухонь других стран и народов, но прижились как родные?
✅ Чебурек и его маленькая визуальная копия.
Чебурек — это национальное блюдо крымских татар, крымский гастрономический бренд.
Сегодня чебурек считается уличной едой, сытным блюдом быстрого приготовления.
Классический рецепт теста на чебуреки содержит всего три составляющих – муку, воду и соль.
Готовое тесто разрезается на маленькие кусочки, которые перетираются между ладоней в тонкую колбаску, затем скручиваются спиралькой и только после идут в раскатку. Благодаря именно такому интересному приему тесто становится расслоенным и вздувается при жарке.
Фарш для крымских чебуреков делается из баранины или жирной говядины и смягчается подсоленной водой, чтобы потоньше уложить его на раскатанное тесто.
Для герметичности по краю сложенного полумесяцем чебурека проходят специальным ножом «чегыръ».
Плотно сдавить края и обрезать кромку вполне надёжно можно краем обычного блюдца.
Жарят такие чебуреки в раскаленном масле, аккуратно переворачивая, не давая обветриться и затвердеть. Всего две минуты — и подрумяненные бока чебурека говорят о его готовности.
Но вначале надо дать стечь излишкам масла.
Блюдо едят обязательно горячим, пока внутри не застыл мясной сок.
У чебурека есть ещё один вкусный родственник – янтык.
Еще его называют чабан-чебурек, намекая на примитивный и неприхотливый характер блюда.
Рецепт приготовления как у чебурека, только янтык запекается на сухой сковороде и уже в тарелке смазывается маслом.
Из-за этого момента янтык гораздо бледнее своего жареного собрата, и его предпочитают приверженцы правильного питания, считая это блюдо менее калорийным, чем чебурек.
К чебурекам и янтыкам обязательно подают к столу кисломолочный продукт – катык.
Готовится простокваша с добавлением зелени или свежего огурца, вот и весь катык.
Блюдо правильно произносится «чиберек» — в переводе это «сырой пирожок», хотя в нем ничего сырого нет.
Настоящий крымский чебурек — это тоненькое пузырчатое тесто и сочный фарш.
Не обязательно в начинке должно быть мясо — чебуреки также делали с толченой картошкой и зеленью.
А янтык, или джантык, — это только прослоенное тесто, которое жарится на сухой сковороде.
Ранее считалось, что это бедняцкая лепешка, в которую хозяйка могла положить немного творога, лука или зелени.
Интересно, что джантык имел треугольную форму пирожка, а чебуречный вид полумесяца приобрел уже в современном виде, как и разнообразие начинок: мясо, картошка, грибы, сыр, мидии и даже бананы.
Где можно попробовать эти блюда?
У каждого жителя Крыма и не только есть свои излюбленные места с лучшими чебуреками.
Заслуженной популярностью пользуется ресторан на Байдарских воротах.
Из здания заведения открывается панорама Южного берега Крыма и с Форосской церковью на переднем плане.
А рецепт приготовления чебуреков здесь не менялся с момента открытия в 60-х годах прошлого века, как и оригинальная подача: три чебурека ставятся вертикально в форме шалаша. В меню есть даже рецепты чебуреков с сёмгой.
Янтыки с широким выбором начинок, от картошки до кальмаров, можно попробовать практически в любых прибрежных кафе или крымско-татарских заведениях.
Средняя цена — от 150 до 250 рублей.
☝️ САМСА И САМОС похожи внешне, но очень разные.
Царицей крымского фаст-фуда можно считать самсу.
Это вкусное блюдо оказалось в крымском меню после возвращения крымских татар из Средней Азии, где его называют сомса — «мясо в рубашке».
Готовят оригинальную самсу в тандырной печи — ее тоже пришлось заимствовать. Большая жаровня с крышкой наверху — обязательный интерьер точек продажи самсы. Раскаленная печь-тандыр около 5 часов сохраняет блюдо горячим.
Тесто для тандырной самсы очень простое.
Мука и вода. Тесто без соли и пряностей.
В начинку идет исключительно говядина, лук и специи.
Готовое тесто делят на равные порции, раскатывают в тонкие круглые блины, на каждый кладется начинка и заворачивается в виде лепестка.
Поверхность самсы смазывают яичным желтком для придания золотистого цвета и опускают в тандыр.
Опускают и смачивают водой, чтобы тесто прилипло к стенке печи.
Блюдо с похожим названием — самос — появилось в Крыму относительно недавно и относится к индийской кухне.
По сложности приготовления его можно сравнить с самсой или джантыком — в составе теста мука, вода и пальмовое масло, начинка из толченого картофеля, фасоли или гороха.
Если самсу или джантык можно встретить в ресторанном меню, то самос готовится и продается только на улице, часто просто завернутый в пакет.
Встретить фруктовую начинку в индийском самосе, как это предлагают в Крыму, невозможно — индусам просто не придет в голову класть фрукты в тесто.
Но, как ни странно, именно фруктовые самосы с малиной, персиком, сливой, бананом, обильно посыпанные сахарной пудрой и сдобренные шоколадом, полюбились туристам и жителям Крыма.
Самос — это блюдо уличной еды.
Калорийный пирожок под стакан чая-масала.
И конечно, с разными специями, которых много в индийской кухне для профилактики инфекций.
В крымской кухне самос невозможно с чем-то сравнить.
В Крым самос привезли туристы из йога-туров и ретритов на Гоа.
Начинку 15 лет назад использовали традиционную, картофельно-бобовую.
Но крымчанам она не полюбилась, в отличие от фруктовой, которая в летнее время в изобилии. Поэтому самос на полуострове — это уже новый вариант ранее индийского блюда.
Где попробовать крымскую уличную еду?
Тандырную самсу обычно продают вдоль крымских трасс и рядом с рынками.
В большинстве своем это передвижные точки с тандырной печкой на автоприцепе.
Конечно же, тандырная самса есть в меню практически каждого кафе блюд восточной кухни.
В среднем цена в промежутке от 150 до 200 рублей за штуку.
Фруктовые самосы продают летом на пляжах курортных городов и поселков, таких как Гурзуф, Судак, Коктебель, Симеиз.
В межсезонье точки с уличной едой сворачивают свою работу до следующего лета.
Летом 2025 года самос стоил 250-350 руб.
Посмотрим, что по ценам нам предложит сезон 2026 года.
Но дешевле точно не будет.
А вот оригинальные индийские самосы можно попробовать в кафе индийской кухни в Симферополе.
Друзья, какие вкусности из уличной еды вам нравятся в Крыму?
С уважением, ваш ПАРОЛЬ МОСКВА-КРЫМ 🌹 🤗