Национальные блюда и особенности местных заведений
Привет, это ReloSpain! В одной из Статей мы уже разбирали культурную жизнь Испании, и в этот раз хочется уделить внимание немаловажной теме: испанской кухне.
Существуют разные мнения на счет национальной кухни Испании. Кто-то говорит, что она одна из лучших в Европе, а кто-то в ней разочаровывается. Мы не будем навязывать чужое мнение, а лишь немного познакомим вас с «гастрономической культурой» Испании. Поехали!
Особенности национальной кухни Испании
Испанскую кухню часто относят к средиземноморской, но это не совсем точно. Страна занимает 4 место в Европе по размеру, поэтому в каждом уголке можно найти уникальные гастрономические традиции, которые сложились под влиянием истории, географии и местных обычаев. Например, в Кантабрии и Каталонии популярны рыбные блюда, в Арагоне и Эстремадуре — мясные и птичьи жаркие, а Ла-Манча известна своими сырами и шафраном.
Безусловно, существуют ингредиенты, которые неизменно присутствуют в кулинарных предпочтениях испанцев, независимо от региона. К ним относятся чеснок, оливковое масло, томаты, острый перец, ароматные травы и зелень, которые являются основой большинства блюд испанской кухни.
Особое отношение к салатам
Мягкий климат и плодородные почвы Испании позволяют выращивать фрукты и овощи круглый год, что делает их неотъемлемой частью рациона местных жителей. В любом меню вы обязательно найдете простой овощной салат с оливковым маслом. Оливками также не пренебрегают: их подают как солеными, так и маринованными, с начинкой из лимона, тунца или миндаля. Особенной популярностью пользуются салаты с мидиями, креветками и кальмарами. К ним часто добавляют каперсы, грибы, свежий лук и цитрусовые (грейпфруты и апельсины), а затем сбрызгивают лимонным соком.
Испанская закуска Тапас — одна из главных гастрономических традиций в Испании. Это маленькие бутерброды, которые могут быть приготовлены на багете или обжаренном хлебе. В их состав входят такие ингредиенты, как ветчина, анчоусы и паштет. Тапас традиционно подают в барах и уличных кафе, где их часто сопровождают бокалом вина. Однако эти закуски также прекрасно сочетаются с безалкогольными напитками.
Морепродукты — важнейший элемент испанской кухни
Испанская кухня славится широким использованием морепродуктов, что является её отличительной чертой. Наиболее популярны хищные виды рыбы: тунец, дорада, окунь, хек и морской черт. Эти морепродукты готовят различными способами: запекают на углях, жарят во фритюре, коптят. Мелкие сорта, такие как анчоусы, маринуют и консервируют.
Среди пресноводных рыб особое место занимает форель из горных рек Наварры. Здесь её обжаривают на сковороде с беконом или хамоном, что придаёт ей неповторимый вкус.
В Средиземном море также можно найти устриц, мидий, креветок, морских гребешков, омаров и крабов. Их подают как самостоятельное блюдо или используют в сложных рецептах. Например, в паэлье, национальном блюде из риса с оливковым маслом и шафраном, обязательно присутствуют неочищенные моллюски.
Любовь к мясу
В Испании мясо также занимает важное место в рационе, не уступая по популярности морепродуктам. Его готовят разнообразными способами: жарят, тушат, запекают и вялят. Благодаря последнему методу появился знаменитый испанский деликатес — хамон. Это вяленый свиной окорок, который сначала обрабатывают солью, а затем выдерживают в погребе для достижения уникального вкуса и аромата.
Существует два типа хамона: серрано и иберико. Серрано — это более доступный вариант, изготовленный из мяса белых свиней. Иберико же представляет собой элитный продукт, производимый исключительно из мяса черных свиней иберийской породы, которые питаются желудями.
Также следует упомянуть национальные колбасы:
- морсилья, представляющая собой кровяную колбасу с добавлением свинины, лука и риса;
- чоризо — сырокопчёная колбаса с паприкой;
- сальчичон, который может быть сыровяленым или сырокопчёным и готовится из свинины, говядины, конины или дичи;
- фуэт — тонкие колбаски из Каталонии с благородной белой плесенью;
- бутифарра — варёная или сырая колбаса, изготовленная из рубленого мяса;
- собрасада, вяленая колбаса с Балеарских островов, приготовленная из свиной корейки и бекона с острым красным перцем;
- чисторра — тонкие колбаски, предназначенные для жарки на гриле или сковороде, популярные в Наварре, Арагоне и Стране Басков.
Испанцы также питают слабость к птице, а именно к цыпленку. Они готовят его на вертеле, тушат в различных соусах и запекают, предварительно фаршируя овощами и моллюсками.
Напитки
С античных времён Испания славится своим виноделием. Сегодня страна занимает третье место в мире по производству вина после Франции и Италии, а также лидирует по площади виноградников. Здесь изготавливают разнообразные вина, включая сухие и десертные, из более чем 90 сортов винограда. На основе вина создают освежающие слабоалкогольные напитки, такие как сангрия и тинто де верано, подмешивая к ним содовую, апельсиновый сок, фрукты и специи.
Десерты
Самые популярные испанские десерты:
- Туррон — это ореховая нуга, приготовленная из меда и яичного белка. В неё часто добавляют шоколад, воздушный рис и цукаты.
- Польворон — это песочное печенье с миндалем, корицей и кунжутом. В него также могут входить различные наполнители.
- Чуррос — это полоски из заварного теста, жаренные во фритюре.
- Каталонский крем — это испанский вариант французского крем-брюле. Он готовится из молока, яичных желтков и сахара.
- Пирог «Сантьяго» — это миндальный торт из Галисии, в который добавляют херес или другой крепкий алкоголь.
Национальные блюда Испании
1. Валенсийская паэлья
Паэлья — это, пожалуй, самое известное испанское блюдо. Она родом из Валенсии и бывает двух видов: с кроликом и курицей или с морепродуктами.
Шафран окрашивает рис, а корочку на дне оставляют, чтобы она превратилась в золотисто-черную сокаррат. Это любимое блюдо испанцев на обед.
2. Пататас бравас
Patatas bravas, или «смелый картофель», — одно из ключевых блюд в тапас-меню. Название отражает острый соус, который редко встречается вне стран, где не принято есть острое.
Картофель нарезают кубиками, обжаривают в масле и подают в таком виде. Соус может быть любым: от острого кетчупа до чесночного майонеза с копчёной паприкой или их комбинацией.
Существует мнение, что чем грязнее бар, тем вкуснее бравас.
3. Гаспачо
Этот андалузский томатный суп известен тем, что его подают холодным. Это может удивить тех, кто к такому не привык, но в знойное севильское лето это становится явным преимуществом..
Основные ингредиенты супа — помидоры, перец, чеснок, хлеб и много оливкового масла.
4. Падронский перец
Пимьентос-де-Падрон — популярное блюдо в Испании. Сладкий зелёный перец родом из города Падрон в Галисии, на дождливом северо-западе Испании. Эти перцы обжаривают в оливковом масле и посыпают солью. Их ценят не только за мягкий вкус, но и за то, что среди них попадаются острые экземпляры. Это придаёт блюду элемент неожиданности и напоминает русскую рулетку.
5. Фидеуа
Фидеуа — это менее известная туристам разновидность испанской пасты, напоминающая вермишель. Она особенно популярна в Каталонии и Валенсии в блюдах с морепродуктами, которые по вкусу и сложности приготовления могут сравниться с паэльей.
Обычно фидеуа готовят в паэльере.
6. Тортилья
Испанский омлет можно приготовить по-разному: с чоризо, перцем, луком или другими добавками. Но настоящие ценители утверждают, что в этом блюде должны быть только картофель и яйца.
Картофель нарезают кубиками, слегка обжаривают, затем смешивают с яйцами и жарят на сильном огне. Самое сложное — перевернуть тортилью на сковороде.
7. Чуррос
Чуррос — это хрустящая закуска из обжаренного теста, нарезанного полосками и посыпанного сахаром. Они особенно популярны на уличных праздниках, где их продают торговцы. Традиционно чуррос подают с горячим шоколадом, в который их макают.
8. Крокеты
Крокеты — ещё одно популярное блюдо. Это трубочки, приготовленные из соуса бешамель и обвалянные в жареных панировочных сухарях. На вкус они гораздо лучше, чем можно представить.
Особенно популярны крокеты с хамоном и солёной треской. Их сложно приготовить, но они идеально сочетаются с холодным пивом.
9. Альбондигас
Классическое блюдо — альбондигас, или фрикадельки в томатном соусе, — подают по всей Испании.
В этом вкусном варианте фрикадельки подаются в миндальном соусе без помидоров.
10. Бакалао
Бакалао, или солёная треска, — одно из любимых блюд в Испании. На протяжении столетий рыбаки привозили эту рыбу из Норвегии и Ньюфаундленда. В местных водах она не водится, поэтому её солили, чтобы сохранить на время путешествия.
Перед приготовлением бакалао нужно замочить в воде не менее суток, чтобы убрать солёный привкус.
Бакалао используют в разных блюдах. Например, её часто подают с соусом «Пиль-Пиль». Для его приготовления смешивают оливковое масло, чеснок и рыбный сок. Этот соус особенно популярен в Стране Басков.
11. Фабада
Фабада — гордость северо-западной Астурии. Это блюдо готовят из белой фасоли в одном горшке, часто подают с колбасками.
В дополнение к ним на стол ставят чоризо, грудинку, бекон и морсильо — кровяную колбасу, которая удивляет своим отличным вкусом.
12. Лече Фрита
Думаете, молоко нельзя поджарить? Ошибаетесь.
Лече фрита, или жареное молоко, — это вкусный десерт, который готовят из взбитого молока, яичных желтков и муки. Смесь охлаждают, чтобы она застыла, затем обваливают в панировочных сухарях и жарят.
Лече фрита подают горячим или холодным.
13. Кава
Кава — игристое вино из Каталонии, созданное по классическому методу, как шампанское. Её пьют не только в особые моменты, но и просто, чтобы разделить радость — перед обедом или встречей с друзьями. Вкус лёгкий, с мягкими пузырьками и фруктовыми нотками.
Лучшие марки: Freixenet, Codorníu, Segura Viudas.
Кава воплощает испанский подход к жизни: лёгкое удовольствие, способное превратить обычный день в праздник.
14. Сангрия
Сангрия давно ассоциируется с испанским отдыхом, хотя сами испанцы пьют её нечасто. Это напиток из красного вина, фруктов, ликёра и специй: сладкий, ароматный и солнечный.
Местные предпочитают tinto de verano — лёгкое красное вино с лимонадом или газированной водой, идеально подходящее для жарких дней. Сангрию обычно подают холодной в кувшине с кусочками апельсина, лимона и персика — просто и по-настоящему по-летнему.
15. Вермут
В Испании вермут — это не просто напиток, а настоящая традиция. Его пьют до обеда, чаще всего в воскресенье, когда можно никуда не спешить. Это креплёное вино с ароматом трав. Обычно подают со льдом, апельсиновой долькой и оливкой.
Лучшие марки: Yzaguirre, Casa Mariol, Martini Rojo.
“La hora del vermut” — это время для отдыха и общения. За бокалом вермута испанцы разговаривают о новостях, делятся историями и просто наслаждаются моментом.
Как вам национальная кухня Испании? Какие блюда/напитки вы бы точно попробовали? Пишите в комментариях!
Подробнее о новостях из релокационного мира Испании мы пишем в нашем тг-канале: https://t.me/+QDnonYnnD2IxNTRi
Также, чтобы оставаться всегда «в теме» и окружить себя только актуальной и проверенной информацией, с разборами примеров, ошибок и историй, то рекомендуем смотреть нашу Базу знаний.
Это отдельный сборник более 14 тем и более 20 полезных материалов на тему оформления ВНЖ и релокации в Испанию.
Попасть в Базу знаний легко — просто переходите по ссылке и оставляйте заявку: https://sbsite.pro//ccccd4a44665966ad4108edaea0b9fee_1