КОЛБАСКИ НА ГРИЛЕ

КОЛБАСКИ НАП ГРИЛЕ

Калбаски (или колбаски) на гриле — это классика, которая всегда радует. Вот несколько ключевых моментов и рецептов, чтобы они получились идеальными.

Общие принципы приготовления калбасок на гриле:

1. Температура гриля: Средний жар (около 180-200°C). Слишком сильный огонь сожжет оболочку, а внутри мясо останется сырым.
2. Подготовка: Достаньте колбаски из холодильника за 20-30 минут до готовки. Пусть нагреются до комнатной температуры — так они приготовятся равномернее.
3. Смазывание: Чтобы избежать прилипания, слегка смажьте решетку гриля и сами колбаски растительным маслом.
4. Приготовление: Располагайте колбаски не прямо над углями (если это угольный гриль), а сбоку, если есть возможность. Часто переворачивайте (каждые 2-3 минуты) для равномерной прожарки и красивой корочки.
5. Готовность: Колбаски готовы, когда их внутренняя температура достигнет 71-74°C. Оболочка должна быть равномерно подрумяненной, возможно, с легкими подпалинами. Если сок, вытекающий при проколе, прозрачный — они готовы.

Рецепт 1: Классические свиные калбаски с пивом (для гриля)

Этот рецепт предполагает предварительное отваривание в пиве, что делает колбаски невероятно сочными и ароматными.

Ингредиенты:

• Свиные колбаски (сырые, в натуральной оболочке) — 1 кг
• Светлое пиво (лагер) — 0,5 л
• Луковица — 1 шт. (крупная, разрезанная на четвертинки)
• Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить)
• Перец горошком, лавровый лист, семена горчицы — по щепотке
• Соль, черный перец — по вкусу для обсыпки перед грилем
• Горчица и хлеб — для подачи

Приготовление:

1. В широкой кастрюле смешайте пиво, лук, чеснок и специи. Доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимума, чтобы жидкость лишь слегка кипела. Опустите колбаски в пиво. Они должны быть почти полностью покрыты.
3. Томите 15-20 минут. Они не должны свариться, а только пропитаться ароматом и дойти до полуготовности.
4. Аккуратно выньте колбаски, обсушите бумажным полотенцем. Дайте им немного остыть.
5. Слегка смажьте маслом, посолите и поперчите.
6. Жарьте на гриле 5-10 минут, часто переворачивая, до красивой золотисто-коричневой корочки.
7. Подавайте с горчицей, свежим хлебом и маринованным луком.

Рецепт 2: Пряные куриные калбаски (более легкий вариант)

Ингредиенты для фарша (можно купить готовые куриные колбаски и просто замариновать):

• Куриный фарш (бедро+грудка) — 1 кг
• Соль — 1.5 ч.л.
• Чеснок сушеный — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ст.л.
• Паприка копченая — 1 ч.л.
• Мускатный орех — щепотка
• Тимьян сушеный — 1 ч.л.
• Черный перец молотый — 1 ч.л.
• Лук репчатый (мелко натертый) — 1 небольшая луковица
• Холодная вода или лед — 50-100 мл (для сочности)
• Кишки или пищевая пленка для формирования

Приготовление:

1. Смешайте все специи с фаршем и натертым луком. Тщательно вымешивайте 5-7 минут, постепенно добавляя ледяную воду. Фарш должен стать липким и однородным.
2. Начините кишки или сформируйте колбаски с помощью пищевой пленки. Дайте отдохнуть в холодильнике 2-3 часа (лучше ночь).
3. Перед грилем доведите до комнатной температуры.
4. Жарьте на среднем гриле 12-18 минут, переворачивая, до полной готовности (сок должен быть прозрачным).

Рецепт 3: Простой маринад для магазинных колбасок

Если у вас уже есть готовые сырые колбаски, их вкус можно усилить маринадом.

Ингредиенты для маринада (на 1 кг):

• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Дижонская горчица — 2 ст.л.
• Мед или кленовый сироп — 1 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
• Паприка — 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав или прованские травы — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Обмажьте колбаски маринадом и оставьте при комнатной температуре на 30-60 минут.
3. Жарьте на гриле как обычно.

Идеи для подачи:

• Бутерброды: Разрежьте булку, смажьте соусом (горчица, кетчуп, айоли), положите горячую колбаску, тушеный лук и перец.
• С овощами-гриль: Подавайте с кабачками, баклажанами, перцем и кукурузой, приготовленными на том же гриле.
• С картофелем: Отличный дуэт с картофелем фри, запеченным в мундире или пюре.
• С кислой капустой: Классическое немецкое/польское сочетание.

Главный секрет: Не протыкайте колбаски вилкой во время жарки на гриле, иначе вытечет весь сок! Используйте щипцы для переворачивания

SMAK