New York Times представили свое видение гастро-трендов на 2026 год. И, кажется, мы уже давно предвосхитили глобальные тренды
Главный хит по версии NYT — еда как у бабушки / grandmacore: соленья, варенья, домашний хлеб и тотальная ферментация. В этом же русле тренд на локальные продукты. У нас, например, это жимолость (пробовали жимолость в шоколаде?)
Выделяем три многообещающих тренда:
1. Kitchen Couture (кухонная эстетика). Кухня перестает быть производством, она становится театром: красивая упаковка, крафтовая посуда, эстетика каждого жеста
2. Маленькие рестораны: сегодня выигрывают камерность и лаконичное меню, люди соскучились по душевности
3. Фокус на здоровье: биохакинг и еда, поддерживающая фертильность, как логичное продолжение широкого интереса к превентивной медицине
Что еще нас ждет в 2026:
- текстуры: хруст уходит, в моду входит всё тягучее, кремовое и пушистое
- овощ года: капуста
- ингредиент года: уксус (даже как основа для коктейлей и заправка для теплого печенья)
- странные вкусы (например, сельдерей в десертах и соленые синнабоны)
- новые привычки типа японских завтраков, обедов в одиночку как акта заботы о себе и дневных вечеринок без алкоголя (в Москве уже давно и вовсю)