Научный коллектив Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) из Владивостока разработал инновационную линейку продуктов и полуфабрикатов, в состав которых входит минтай. Событие освещает университет. Дальневосточный федеральный университет совместно с ассоциацией добытчиков минтая презентовал уникальную коллекцию готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов с высокой степенью готовности, созданных на основе одной из ключевых промысловых рыб России.
Линейка включает в себя как гастрономические новшества, такие как японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожным сыром, нори и икрой, так и готовые блюда для уличной еды, в числе которых ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке, согласно заявлению.
Также, среди инноваций лаборатории Передовой инженерной школы "Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем" ДВФУ – мини-пирожки, зразы и пельмени с оригинальными начинками из минтая и икры, котлета для фишбургера, шарики-крокеты, а также цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры. Кроме того, создана линейка сухих приправ с икрой минтая, выполненных в паназиатском стиле.
Сообщается, что разработки лаборатории ДВФУ направлены на изменение восприятия минтая и формирование новых категорий на рынке.
"Представленный ассортимент – конкретный отклик на задачу повышения доступности качественной рыбной продукции. Наши разработки ориентированы на преодоление старых стереотипов, представляя минтай в современных и востребованных форматах – от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки", – прокомментировала руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.
Пилотные партии продукции изготовлены на технологической базе университета. Ведутся переговоры по внедрению этих разработок с ведущими компаниями, занимающимися переработкой рыбы, и с розничными сетями.