Вы когда-нибудь смотрели на огромный пакет с продуктами с мыслью: «И что мне теперь с этим делать?». Сегодня мы превратим этот хаос в идеальную систему. Всего две куриные тушки, немного времени — и ваш холодильник забит полуфабрикатами, а голова свободна от вопроса «что приготовить на ужин».
Мы не просто режем мясо, мы создаем стратегический запас. Никаких костей в мусорку — всё пойдет в дело, от наваристого бульона до нежнейшего филе.
Что нам понадобится
- Курица: 2 большие тушки (общий вес 4,3 кг).
- Овощи:
Лук репчатый — 2 шт. (средние).
Морковь — 1 шт. (средняя).
Картофель — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика свежего и 1 ст. л. сухой гранулированный.
Огурец длинный — 1 шт. (для салата). - Молочное и яйца:
Греческий йогурт (густой) — 6 ст. л.
Яйца — 3 шт. (для салата). - Специи: Соль, черный перец, паприка сладкая, сухие травы, куркума.
- Бакалея: Лапша (1 горсть).
Как готовим (Пошаговая стратегия)
Шаг 1. Глобальная разделка
Кладем курицы (2 шт.) на доску. Наша задача — разобрать их на запчасти.
- Отрезаем голени (4 шт.) по суставу. Складываем в миску.
- Отрезаем бедра (4 шт.). Острым ножом аккуратно вырезаем из них кость. Мякоть — в сторону, кости — в кастрюлю.
- Срезаем филе грудки (4 шт.). Снимаем с них кожу.
- Всё, что осталось — крылья, спинки, остовы и вырезанные кости бедер — складываем в большую кастрюлю для бульона.
Шаг 2. Маринуем голени (Ужин «здесь и сейчас»)
В миску к голеням (4 шт.) добавляем:
- Паприку сладкую — 1 ч. л. с горкой.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чеснок свежий — 2 зубчика (через пресс).Перемешиваем руками, втирая специи. Оставляем мариноваться на столе, пока занимаемся остальным.
Шаг 3. Заготовка «Бедра в травах» (В морозилку)
Берем мякоть бедер (4 шт.). Обязательно обсушиваем их бумажным полотенцем. Складываем в миску.
Добавляем:
- Греческий йогурт — 2 ст. л.
- Сухие травы — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.Перемешиваем. Перекладываем в пакет для заморозки.Важный нюанс: Выгоняем из пакета воздух и расплющиваем мясо в плоский «блинчик». Кладем в морозилку.
Шаг 4. Филе №1: Основа для «Рубленых котлет» (В холодильник)
Берем филе (2 шт.). Нарезаем мелким кубиком (1х1 см). Складываем в контейнер.
- Чистим луковицу (1 шт.). Режем её максимально мелко (в кашу) или трем на терке. Добавляем к мясу.
- Добавляем Греческий йогурт — 3 ст. л.
- Всыпаем сухой чеснок — 1 ч. л.
- Всыпаем соль — 0,5 ч. л. и черный перец — 1 щепотку.Перемешиваем. Закрываем крышкой и убираем в холодильник до завтрашнего утра. (Яйца и муку добавим только перед жаркой!).
Шаг 5. Филе №2: Основа для «Фрикасе» (В морозилку)
Берем оставшиеся филе (2 шт.). Обсушиваем салфеткой.
- Кладем филе на доску, прижимаем ладонью и разрезаем горизонтально на 2 пласта (чтобы убрать толщину).
- Нарезаем пласты поперек волокон на брусочки (соломку) шириной 1 см.
- Складываем в пакет, делаем плоский «блинчик» и отправляем в морозилку.
Шаг 6. Бульон и мясо для салата
- Кастрюлю с костями и крыльями заливаем водой (3 литра), варим 60 минут.
- Достаем кости, остужаем. Руками разбираем мясо, отделяя его от костей.
- Бульон процеживаем. Половину (1,5 литра) отливаем остывать (для заморозки).
- Вторую половину бульона (1,5 литра) ставим на огонь для супа.
Нюансы (Советы)
- Важно: Для рубленых котлет лук нужно резать мельче, чем мясо, иначе он будет хрустеть в готовом блюде.
- Совет: Перед нарезкой филе на фрикасе обязательно промокните его салфеткой. Лишняя влага в морозилке превратится в лед, который порвет волокна мяса.
- Температура: Голени перед жаркой должны полежать при комнатной температуре 20 минут (пока вы их маринуете), чтобы они не прилипли к сковороде и прожарились равномерно у кости.
Секреты «Вкуса Раевской»
- Если добавить сырое нарезанное филе в суп строго за 10 минут до готовности, то оно останется невероятно сочным и мягким, а насыщенность бульону уже дали остовы.
- Если использовать для ночного маринада сухой чеснок вместо свежего, то в холодильнике не появится резкого запаха, а вкус распределится равномернее.
- Если замораживать мясо плоским «блинчиком», то оно оттает буквально за 15 минут, и вам не придется ждать ужина часами.
- Если в маринаде заменить майонез на густой греческий йогурт, то мясо станет таким же мягким (благодаря кислоте), но блюдо будет гораздо легче и полезнее.
ИТОГ: Что у нас получилось из 4,3 кг курицы
В результате мы заполнили и холодильник, и морозилку, и накрыли стол:
- Жареные голени с паприкой (Горячее на первый ужин).
- Нежный куриный суп с лапшой (Кастрюля на 2–3 дня).
- Салат с курицей и свежим огурцом (Из вареного мяса с костей).
- Заготовка для рубленых котлет (В холодильнике на завтрак/обед).
- Заготовка для Фрикасе (В морозилке).
- Заготовка «Бедра в травах» (В морозилке).
- Куриный бульон (Основа, замороженная на будущее).
Приятного аппетита!
Ваша Раевская.
#заготовки #менюнанеделю #экономия #курица #разделка #еда #лайфхаки