Приветствую, путешественник👋
Гуляш — одно из самых известных блюд венгерской кухни и настоящий гастрономический символ страны. Изначально это была еда пастухов, которые целыми днями проводили в степях с табунами скота. Мясо долго томили в котле на открытом огне, добавляя лук, воду и то, что было под рукой.
Главная специя гуляша — венгерская паприка. Именно она формирует его характерный цвет, аромат и вкус. До XVIII века паприку в Европе почти не использовали, но в Венгрии она стала национальной гордостью.
Интересно, что в самой Венгрии гуляш — это скорее густой суп, а не рагу. Более плотные версии, привычные нам, там назвали бы пёркёльт.
Настоящий гуляш — это всегда медленное томление, который требует изрядного терпения, потому что глубокий вкус блюда раскрывается постепенно.
Говядина — 700–800 г
Лук — 3–4 крупные головки
Картофель — 4–5 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Сладкая молотая паприка — 2 ст. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л. (по желанию, но очень рекомендую)
Тмин — ½ ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло или смалец — 2–3 ст. л.
Вода или говяжий бульон — около 1–1,2 л
Нарезаем мясо крупными кубиками. Лук режем мелко, морковь кружками, картофель крупными кусками. В глубокой кастрюле или казане разогреваем масло и на среднем огне обжариваем лук до золотистого цвета, именно он создаёт основу вкуса. Добавляем чеснок, перемешиваем, затем всыпаем паприку и тмин, быстро прогреваем специи буквально 20–30 секунд, чтобы они раскрыли аромат, но не подгорели. Сразу же кладём мясо, тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся пряной основой. Обжариваем 5–7 минут, пока мясо слегка не подрумянится. Добавляем томатную пасту, вливаем бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала мясо, доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим под крышкой около часа. Затем добавляем морковь и картофель, при необходимости подливаем ещё немного жидкости и готовим ещё 30–40 минут до полной мягкости мяса и овощей. В конце солим, перчим, даём гуляшу постоять 10–15 минут и только после этого подаём.
Гуляш подают очень горячим, с хлебом, чиабаттой или лепёшками. На следующий день он становится ещё насыщеннее и вкуснее.
В Венгрии говорят — Jó étvágyat!
Ваша Лариса Комарова ❤️
