Учёные разработали тагатозу — сахар с вкусом обычного, но с меньшими калориями
Создание редкого сахара
Исследователи Университета Тафтса разработали эффективный биосинтетический метод получения тагатозы — редкого сахара, вкус которого практически не отличается от обычного, но содержит на 60% меньше калорий и почти не влияет на уровень глюкозы в крови. В природе тагатоза встречается лишь в молочных продуктах и некоторых фруктах, и в крайне малых количествах.
Инновационный метод производства
Учёные использовали генетически модифицированные бактерии Escherichia coli, работающие как микрофабрики. Ключевой фермент Gal1P, выделенный из слизевика, превращает глюкозу в галактозу, а арабинозоизомераза затем преобразует её в тагатозу. Новый подход позволяет достигать эффективности до 95%, что значительно превышает традиционные методы (40–77%).
Пищевые и полезные свойства
Тагатоза признана FDA безопасной для употребления, обладает 92% сладости сахарозы, усваивается частично и ферментируется бактериями в толстой кишке, минимизируя влияние на инсулин. Она подавляет рост бактерий, вызывающих кариес, оказывает пробиотический эффект и является «объёмным подсластителем», сохраняющим текстуру и вкус обычного сахара при выпечке.
Перспективы применения
Открытие тагатозы открывает путь к производству других редких сахаров, создавая новые возможности для пищевой индустрии и производства более полезных сладких продуктов.
Читайте также: