Здравствуйте, дорогие читатели и подписчики! Не так давно в комментариях к одной из своих публикаций, посвящённых подготовке к Новому году, я пообещала рассказать о том, что ставилось на праздничный стол в моей семье в 1980-е годы. И вот теперь я решила выполнить это своё обещание. Но с одной маленькой оговоркой: речь пойдёт не только о новогоднем, но и о любом другом праздничном столе.
Как и во всех других советских семьях "королём" нашего праздничного стола в 1980-е годы, конечно же, было горячее блюдо. Как правило, это было что-то из птицы. Например, тушёный с капустой гусь или индейка. Целиком на праздники у нас этих птиц не принято было готовить, поскольку удовольствие не из дешёвых, ну и для четырёх человек, обычно собиравшихся за праздничным столом, это было бы слишком много.
Признаться, в детстве я тушёное мясо не любила (да и сейчас не жалую) и когда родители и бабушка это поняли, то главное место на нашем праздничном столе заняла курочка. Обычно, из неё готовили или цыплёнка табака или, натерев солью и чесноком, запекали в духовке на бутылке. Сразу оговорюсь: те куры, которых продавали в 1980-е годы в магазинах и даже на рынках очень сильно отличались от современных бройлеров. Они были тощенькими, длинногогими и какими-то синенькими. Но приготовленные по "фирменному" рецепту, словно преображались и становились (как мне тогда казалось), божественно вкусными.
К слову, когда я на этот Новый год попробовала повторить тот рецепт и решила сделать курицу на бутылке, у меня ничего не получилось. Курица (откормленный бройлер килограмма на 2,5) попросту не влезла в духовку по высоте вместе с бутылкой так что пришлось мне запекать её в "лежачем" виде.
К концу 1980-х годов в нашей семье попробовали освоить ещё одно горячее праздничное блюдо: мясо по-французски. В то время это блюдо было, как сейчас сказали бы, мейнстримом. Но уже вскоре грянули "лихие 90-е" и главным блюдом на нашем праздничном столе стали так называемые "ножки Буша". Впрочем, ладно, не будем о грустном. Вернёмся лучше к теме нашего повествования.
Без чего ещё не мог представить праздничный стол советский человек в 1980-е годы? Конечно же, без салатов и холодных закусок. Из салатов у нас в семье на праздничный стол как правило ставили "Селёдку под шубой", "Мимозу" и винегрет. Традиционный "Оливье" когда готовили, а когда и нет. Во-первых, не всегда можно было достать для него необходимые ингредиенты (хороший зелёный горошек был редкостью!), а-во вторых, маме он нравился меньше, а её слово было решающим при выборе блюд для праздничного стола.
Что же касается холодных закусок, то друзья моих родителей и их сотрудники не представляли себе праздничный (и в особенности, новогодний стол) без холодца. У нас же в семье холодец готовили не всегда. Во-первых, с ним приходилось повозиться, а перед праздниками, как правило, каждая минута на счету, а во-вторых, не всем из моих близких он нравился.
Так что если уж говорить о холодных закусках, то у нас в доме на праздничный стол обычно подавали "намазку" из натёртых плавленных сырков, смешанных с тёртой сырой морковью и мелко рубленным чесноком. Поскольку майонез достать можно было не всегда, его заменяли сметаной. Ну и, конечно же, на стол ставилась тарелочка с нарезкой из сыра и колбаски.
В качестве сладкого блюда (хотя во время праздничного застолья дело до него доходило редко) у нас было принято подавать покупной торт или пирожные. Однако, достать их можно было не всегда. И в этом случае бабушка пекла какой-нибудь сладкий пирог из дрожжевого теста. В начинку шло варенье или протёртая смородина из домашних заготовок, сделанных ещё в конце весны (когда появлялась первая клубника) и летом. Или (что случалось куда чаще) - рулет из бисквитного теста всё с теми же протёртыми ягодами.
Рулеты бабушке особенно удавались и я, будучи ещё совсем маленькой, постоянно просила меня научить печь такую вкуснятину. Бабушка, разумеется, мою просьбу выполнила. Научила меня печь сладкие рулеты, пироги и многое другое.
Правда, со временем тот, бабушкин рецепт немного подзабылся и когда я решила испечь такой рулет к Старому Новому году в этом году, то мне пришлось изрядно порыться в старых тетрадях с её записями. Но всё-таки, я этот рецепт нашла и теперь привожу в данной публикации в качестве бонуса.
Рулет с джемом "Почти как у бабушки"
Взять 4-5 куриных яиц 1 сорта (я брала 5, так как хотела чтобы мой рулет был пышным). Взбить их миксером или венчиком в густую пышную пену вместе с 1/2 стакана сахара и щепоткой соли.
Тем временем подготовить сухую смесь. Приблизительно 100 г. муки смешать с половиной пачки разрыхлителя (бабушка, обычно, брала соду и гасила её уксусом, но с разрыхлителем получится не хуже, проверено).
Сухую смесь просеять в сахарно-яичную смесь и очень осторожно перемешать, чтобы пена не осела и рулет при выпечке не опал. Далее смотрим: если тесто жидковатое, добавляем ещё немного просеянной (и только просеянной!) муки. В итоге тесто должно быть густотой с жидковатую сметану. После этого вливаем 4-5 столовых ложки растительного масла и тщательно размешиваем.
Выливаем тесто на застеленный бумагой для выпечки, пергаментом или силиконовым ковриком противень и размазываем ложкой или лопаткой по всей его поверхности. Если бумага обычная, не силиконизированная, обязательно смазываем её маслом.
Отправляем в горячую духовку на 10-12 минут. Температура при выпечке должна быть 180 градусов если духовка у вас с конвекцией и 190-200 если без неё. Готовность проверяем деревянной палочкой и на ощупь: если бисквит готов, он должен немного пружинить при нажатии, но не проваливаться. В любом случае больше 15 минут держать его в духовке не стоит: низ может пригореть.
Готовый бисквитный "корж" перекладываем на чистое кухонное полотенце, переворачиваем, снимаем бумагу. Если вдруг она прилипла - помогаем себе ножиком, но осторожно, чтобы не поломать.
Менее запёкшуюся сторону смазываем джемом, повидлом или протёртой ягодой (можно и кремом или варёной сгущёнкой) после чего аккуратно сворачиваем в достаточно плотный рулет по любой из сторон.
Перекладываем на блюдо и подрезаем неровные края.
Рулет с джемом посыпаем сахарной пудрой или смазываем глазурью и отправляем в холодильник не менее чем на полчаса для пропитки. Рулет с кремом украшаем по своему вкусу и тоже отправляем в холодильник, но уже на несколько часов.
Вот и всё, рулет "почти как у бабушки" готов. Подаём его на праздничный стол или просто к чаю.
Вместо заключения
Все эти блюда в нашей семье подавали как на новогодний стол, так и на застолья, посвящённые Дням рождения и любым другим праздникам.
В летнее и осеннее время в качестве десерта на стол ставили свежие фрукты и ягоды: клубнику, малину, яблоки, груши, черешню, виноград. Зимой - мандарины и (реже) апельсины. Пасхальный стол украшал "Кекс весенний" (он же - кулич), который бабушка покупала в магазине, где они как ни странно, свободно продавались несмотря на то, что в стране царил атеизм. По напиткам всё было в принципе почти так же, как и сейчас.
Ну, вот, пожалуй, и всё что я хотела рассказать о том, какие блюда в 1980-е годы были на праздничном столе в нашей семье. Возможно, я что-то забыла или упустила, поскольку тогда была ещё дошкольницей и не на всё что для взрослых имело значение в выборе блюд, обращала внимание.