Покупатели в магазинах часто тянутся к упаковкам с пометкой СО, считая их лучшими. Слово «отборные» звучит убедительно и обещает качество. Но в профессиональной среде эта маркировка не считается преимуществом. Специалисты птицефабрик смотрят на яйца совсем по-другому.
Дело в том, что категории яиц в России отражают только вес. СО — это просто крупные яйца, а не более свежие или полезные. В эту систему не заложены ни вкус, ни питательная ценность, ни условия содержания кур.
Что на самом деле означает размер
Маркировка СВ, СО, С1, С2 и С3 говорит только о массе яйца. Например, СО весит около 65–75 граммов, а С1 и С2 немного меньше. Никаких дополнительных «бонусов» у крупных яиц нет, даже если упаковка выглядит солидно.
При этом именно из-за названия многие считают СО элитным продуктом. На практике это обычное яйцо, просто более тяжелое. В кулинарии и питательной ценности оно ничем не превосходит средние категории.
Почему яйца от молодых кур ценятся выше
Размер яйца напрямую связан с возрастом курицы. Чем птица старше, тем крупнее яйцо она несет. Поэтому СО и СВ — это чаще всего продукт взрослых несушек, а С1 и С2 дают более молодые куры.
Яйца от молодых птиц обычно имеют плотный белок и крепкую скорлупу. Желток у них ярче, а вкус считается более выраженным. Именно поэтому работники птицефабрик и технологи чаще выбирают не «отборные», а средние категории.
Как выбрать яйца в магазине
Главный ориентир — дата производства, а не размер. Чем свежее яйцо, тем лучше его вкус и структура. С1 и С2 считаются самыми универсальными для готовки и при этом не переплачиваются за лишние граммы.
Цвет скорлупы тоже не имеет значения. Белые и коричневые яйца одинаковы по составу, все зависит только от породы курицы. А если есть возможность купить фермерские яйца от кур на свободном выгуле, именно они чаще всего оказываются самыми ароматными и насыщенными.
Почему профессионалы не гонятся за крупными яйцами
В птицеводстве давно ушли от идеи, что больше значит лучше. На первый план выходят возраст несушки, свежесть и условия содержания. Эти факторы напрямую влияют на вкус и пользу продукта.
Поэтому яйца С1 и С2 считаются более удачным выбором. Они стабильнее по качеству и лучше подходят для повседневной кухни, чем большие, но «уставшие» яйца от старых кур, пишет news102.ru.
Читайте также: