Вареники с картошкой и куриным филе: домашний рецепт с пошаговой инструкцией

Любите сытные, но не тяжёлые блюда? Попробуйте вареники с картофельно‑куриной начинкой — сочетание нежного теста, воздушной картошки и сочного куриного филе покорит всю семью. Готовится просто, а результат впечатляет!

Время приготовления: 1 час 15 минут
Порций: 4–5
Уровень сложности: средний

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная — 400 г (≈ 3 стакана);
• вода тёплая — 200 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — ½ ч. ложки;
• масло растительное — 1 ст. ложка.

Для начинки:

• картофель — 500 г;
• куриное филе — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт. (80 г);
• масло сливочное — 30 г;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки.

Для подачи:

• сметана — по вкусу;
• зелень свежая (укроп, петрушка) — несколько веточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим тесто

1. В миску просейте муку, добавьте соль.
2. В центре сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте тёплую воду и масло.
3. Замесите тесто: сначала ложкой, затем руками. Оно должно стать эластичным и не липнуть к столу.
4. Накройте полотенцем и оставьте «отдыхать» на 30 минут.

Шаг 2. Варим картофель

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой.
2. Доведите до кипения, посолите, варите 15–20 минут до мягкости.
3. Слейте воду, разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Шаг 3. Готовим куриную начинку

1. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук очистите и мелко порубите.
3. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте куриное филе, жарьте 5–7 минут до готовности. Посолите и поперчите.
5. Соедините куриное филе с картофельным пюре, тщательно перемешайте.

Шаг 4. Формируем вареники

1. Тесто раскатайте в тонкий пласт (толщиной 2–3 мм).
2. Вырежьте круги диаметром 8–10 см (можно использовать стакан).
3. В центр каждого круга положите 1–1,5 ч. ложки начинки.
4. Сложите круг пополам, плотно соедините края. Для красоты можно сделать «косичку» по краю.

Шаг 5. Варим вареники

1. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
2. Опускайте вареники по одному, аккуратно помешивая.
3. После всплытия варите 4–5 минут.
4. Достаньте шумовкой, переложите в блюдо.

Шаг 6. Подаём на стол

1. Полейте вареники растопленным сливочным маслом или сметаной.
2. Посыпьте свежей зеленью.
3. Подавайте горячими.

Советы от повара

• Тесто без трещин. Если тесто суховатое, добавьте 1 ст. ложку воды. Если липкое — немного муки.
• Начинка сочная. Не пересушивайте куриное филе: жарьте на среднем огне и не дольше 7 минут.
• Форма вареников. Чтобы края лучше склеивались, смажьте их водой или взбитым яйцом.
• Заморозка. Вареники можно заморозить: выложите на доску, присыпанную мукой, и уберите в морозилку. Потом переложите в пакет. Варите на 1–2 минуты дольше.
• Экспериментируйте. Добавьте в начинку обжаренные грибы или зелёный лук для нового вкуса.

Пищевая ценность (на 100 г)

• калории — 185 ккал;
• белки — 8,2 г;
• жиры — 6,1 г;
• углеводы — 24,3 г.

Приятного аппетита! Эти вареники отлично сочетаются со сметаной, чесночным соусом или просто с кусочком сливочного масла. Попробуйте — и они станут вашим фирменным блюдом!