Сегодня решил поговорить о рыбной кулинарии. Скорее всего кого-то удивлю, а кого-то рассмешу. Но начать придется издалека.
В основном я летом и зимой ловлю щуку. Как я это делаю, рассказывал уже не раз. Сегодня расскажу, что я с ней делаю. Обычно бывает несколько щук. Чаще всего чищу чешую, вспарываю брюшко, удаляю внутренности. Иногда чешую не чищу, а кожу с чешуей срезаю после разделки рыбы. Это делают все.
Затем я срезаю брюшки или ребрышки и складываю в отдельные пакеты в морозилку. После этого филейным ножом срезаю мякоть с позвоночника.
Голова, плавники, позвоночник, печень – это в уху. Жарю только ребрышки. Для меня это деликатес. Они тонкие и хорошо прожариваются, а мелких косточек там нет. Спинки и хвостовую часть освобождаю от костей и превращаю в фарш. Из фарша делаю котлеты, салат, пирожки. Иногда спинки мариную.
Кстати, иногда у меня бывает лещ, карась. Жарю и у них только ребрышки.
Ну, а теперь о том, чем я, наверное, буду удивлять и смешить. При необходимости сделать фарш я достаю нужное количество спинок из морозилки и размораживаю.
После этого тщательно удаляю все кости. Чем крупнее была щука, тем проще и удобнее удалять кости.
И вот тут первый и странный вопрос – что Вы делаете с костями?
Я готовлю из них еще один деликатес. Проще понять меня смогут те, кто застал времена, когда мужики в пивнушке брали по 10 кружек пива и полдня обсасывали под это пиво плавничок леща, воблы, а остальные смотрели им в рот.
На щучьих косточках остается мякоть и в таком виде я их жарю на сковородке. А потом… Потом получаю удовольствие от хруста хорошо пережаренных косточек, напоминающего процесс поедания кириешек.
Для тех, у кого любимый вопрос «ты голодаешь?» скажу, что это не обед и даже не ужин. Это получение удовольствия из «ничего».
Если у кого-то кроме улыбки появится желание попробовать новую закуску к пиву, буду думать, что написал не зря. Приятного аппетита!