Севрюга не просто рыба на царском столе — она символ утраченного величия, чистоты и связи времён. Наука и искусство объясняют: её вдохновляющая сила — не в размере, а в трагедии исчезновения из мира, который она некогда определяла. В отличие от осетра, севрюга (Acipenser stellatus) всегда была стройнее, изящнее, быстрее. Её длина — до 125 см, вес — до 16 кг, но кажутся они крупнее из-за длинного, как у клинка, рыла, усыпанного сенсорными бугорками, и хвостового плавника с неравными лопастями, как у акулы. Для рыбаков она была не «вторым сортом». Она — самая проворная и гордая из осетровых, способная взлетать по стремнинам выше всех, преодолевать водопады, входить в устья даже при сильном течении. Её не ловили. Её дожидались — как гостя, имеющего право первым войти в дом. В фольклоре севрюга часто появляется в сказаниях о Волге как живая метка времени: — если севрюга идёт вверх — лето настанет раннее,
— если молчит под льдом — вода будет чистой,
— если погибает у плотины — «река больна