С 15 по 21 декабря в России проходит Неделя ответственного отношения к здоровью, которая акцентирует внимание на здоровом образе жизни и правильном питании. Важно понимать, что никто, кроме нас самих, не сможет защитить наш организм от вредного воздействия окружающей среды. Среди факторов риска, способствующих развитию злокачественных опухолей, выделяются канцерогены — биологические агенты, вещества или излучения, которые повреждают клетки, вызывая их неконтролируемое деление и, как следствие, рак.
Врач-терапевт городской клинической больницы скорой медицинской помощи №25 Полина Бирюкова рассказывает, как защитить себя от канцерогенов и помочь организму избавиться от них.
«Представьте себе инструкцию по сборке сложного механизма — это наша ДНК. Канцерогены действуют как вредители, внося ошибки в эту инструкцию. Они не отравляют организм мгновенно, как яд, а повреждают генетический материал клеток, вызывая мутации. Канцероген взаимодействует с клеткой, изменяя её ДНК. Если клетка не может восстановить поломку, мутация закрепляется. Здоровая клетка знает, когда ей делиться, а когда умирать, но клетка с повреждённой ДНК может утратить этот механизм контроля и начать бесконтрольно размножаться, что может привести к образованию доброкачественной или злокачественной опухоли, которая распространяется на другие ткани и даёт метастазы».
Важно понимать, что однократное воздействие канцерогена не всегда приводит к раку. Обычно это длительный процесс, который требует сочетания нескольких факторов: генетической предрасположенности, частоты воздействия и состояния иммунной системы. Чем дольше и интенсивнее контакт с канцерогенами, тем выше риск.
«Канцерогены могут образовываться при неправильном приготовлении пищи или содержаться в ней изначально. Особенно много канцерогенов образуется при высокой температуре, например, при жарке, гриле или копчении. Это пережаренная корочка на картофеле фри, чипсы, гренки, сильно зажаренные тосты, шашлык с открытого огня, копчёная рыба и мясо».
Канцерогены также присутствуют в загрязнённых продуктах. Неправильно хранящиеся орехи, зерновые, сухофрукты и специи с истёкшим сроком годности могут содержать плесень, которая вырабатывает мощные канцерогены. Продукты с нитратами и нитритами, такие как колбасы, сосиски, бекон, мясные консервы и овощи, выращенные с избытком азотных удобрений, также опасны, так как в организме они превращаются в нитрозамины.
Маргарин, кондитерские изделия длительного хранения и фритюрная еда, такие как пончики и картофель фри, содержат большое количество трансжиров, что также увеличивает риск.
Канцерогены могут попадать в организм из окружающей среды, накапливаясь в жире животных. Это диоксины и тяжёлые металлы, которые содержатся в жирных сортах рыбы из загрязнённых водоёмов, субпродуктах и сале.
«К сожалению, не существует специальной детокс-программы для целенаправленного выведения канцерогенов. Наша задача — помочь своим естественным системам детоксикации, таким как печень, почки и кишечник, минимизировать ущерб. Это можно сделать с помощью здорового питания, богатого клетчаткой, антиоксидантами и ферментированными продуктами. Пищевые волокна связывают токсины в кишечнике и ускоряют их выведение, антиоксиданты, содержащиеся в зелени, ягодах, овощах и фруктах, нейтрализуют свободные радикалы, а ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт, квашеная капуста и комбуча, поддерживают здоровую микрофлору кишечника».
При приготовлении пищи рекомендуется выбирать варку, тушение, запекание без сильной корочки или паровую обработку. Если вы всё же жарите, не допускайте обугливания мяса. Используйте маринады на основе лимонного сока, трав и уксуса, которые снижают образование вредных веществ.
Храните орехи и крупы в сухом и прохладном месте, а заплесневелые продукты сразу выбрасывайте.
Не забывайте о своём образе жизни: ограничьте употребление алкоголя, избегайте курения, пейте достаточно чистой воды, контролируйте вес и уделяйте время физической активности. Полностью исключить контакт с канцерогенами невозможно, но можно сократить их поступление через пищу, выбирая правильные продукты и способы их приготовления. Ваша печень — лучший «детокс-центр», поэтому не перегружайте её.