Работники птицефабрик редко приобретают яйца категории СО, предпочитая им другие варианты. Их выбор основан не на мифах о размере, а на реальных данных о свежести и питательной ценности.
Обычно потребители ошибочно считают, что крупные яйца автоматически означают лучшее качество, но на самом деле маркировка СВ, СО, С1, С2, С3 в России указывает исключительно на вес продукта.
Категория СО, что расшифровывается как «Отборные», включает яйца весом от 65 до 75 граммов. Однако их питательная ценность или свежесть не превосходит другие категории. Размер яйца напрямую связан с возрастом курицы-несушки. Так, крупные яйца категорий СО и СВ несут взрослые, более старые птицы. В то же время, молодые несушки производят яйца среднего размера (С1) или мелкие (С2-С3).
Исследования показывают, что яйца от молодых кур часто более богаты полезными веществами. Их скорлупа прочнее, а вкус более насыщенный, поскольку молодая птица вкладывает больше ресурсов в формирование каждого яйца. Именно поэтому специалисты птицефабрик отдают предпочтение категориям С1 и С2.
При покупке яиц ключевым фактором должна быть дата изготовления, а не их габариты. Категории С1 и С2 обычно предлагают оптимальное сочетание цены и качества. Продукция, полученная с ферм, часто превосходит магазинную по вкусовым качествам. Важно отметить, что цвет скорлупы зависит от породы курицы и не является показателем качества продукта. Яйца от кур, имеющих возможность свободно гулять, часто считаются наиболее предпочтительными.
Следует учитывать не только маркировку, но и условия содержания птицы, а также дату снесения яйца. Диетические яйца с маркировкой «Д» максимально свежие, их срок хранения до 7 дней. Однако найти их в крупных сетях бывает сложно; чаще они доступны у региональных фермеров.