Чистое мясо, упругая кожица, чесночный аромат и идеальная нарезка – этот сальтисон получается плотным и сочным.
Делимся проверенным рецептом настоящего домашнего зельца из свиных рулек – бюджетного, но невероятно вкусного.
Подготавливаем рульки
Три свиные рульки тщательно скоблим ножом, делаем глубокие надрезы вокруг суставов, хорошо промываем. Заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа – уйдёт лишняя кровь, мясо станет светлее.
Варим до идеальной мягкости
Рульки ещё раз промываем, кладём в кастрюлю, заливаем свежей холодной водой (чтобы чуть покрывала). Доводим до кипения, снимаем всю пену, убавляем огонь до минимума. Варим под крышкой 4 часа. За час до конца кладём 2–3 лавровых листика и горсть чёрного перца горошком. Солим за 20–30 минут до готовности (у меня ушло почти 2 ст. л. без горки).
Разбираем мясо
Готовые рульки вынимаем – кости должны отходить сами. Лаврушку выбрасываем. Мясо, кожу и жилки разбираем вилкой на небольшие кусочки (не в фарш!). Всё идёт в ход – шкурка даёт упругость и желе.
Собираем зельц
К горячему мясу добавляем 5–6 зубчиков чеснока через пресс, перемешиваем. Вливаем 2–3 половника горячего бульона – масса должна быть сочной, но не жидкой (как густая каша). Пробуем на соль.
Формуем и отправляем в холод
Форму (у меня прямоугольная для хлеба) застилаем пищевой плёнкой так, чтобы края свисали. Выкладываем тёплую мясную массу, хорошо утрамбовываем ложкой, чтобы не было пустот. Заворачиваем плёнкой сверху, ставим небольшой гнёт и убираем в холодильник на 5–6 часов (лучше на ночь).
Готовый зельц вынимаем из формы, снимаем плёнку и нарезаем тонкими или толстыми ломтиками – держит форму идеально!
Чистое мясо, упругая кожица, чесночный аромат – это вкуснее любой магазинной колбасы, а стоит копейки!
Готовьте хоть на завтрак, хоть на праздничный стол – улетает мгновенно.
Граммовки
свиные рульки — 3 шт. (≈ 2,5–3 кг) вода холодная — сколько возьмёт лавровый лист — 2–3 шт. чёрный перец горошком — горсть соль крупная — ≈ 2 ст. л. без горки чеснок — 5–6 зубчиков (по вкусу)