Что попробовать в Адыгее: гастрономическое путешествие Адыгейская кухня — это гармоничное сочетание сытных мясных блюд, нежных кисломолочных продуктов и самобытной выпечки. Предлагаем познакомиться с ключевыми гастрономическими сокровищами региона. Мясные блюда Щипс — густой наваристый суп (или рагу), визитная карточка адыгейской кухни. Готовится на мясном бульоне с добавлением топлёного масла, обжаренной муки и ароматных специй. Подают с пастэ — густой кашей из пшена или белой кукурузы, которая служит аналогом хлеба. Дэшхолэпс — сытный суп из красной фасоли с грецкими орехами. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается насыщенным и ароматным благодаря специям и дроблёным орехам. Чэтлибж (гедлибжэ, джэдлибжэ) — цыплёнок в сметанном соусе. Мясо обжаривают до румяной корочки, затем тушат в соусе щипс со сметаной. Подают с гарниром из кукурузной, пшённой или манной крупы. Лилибж — жаркое из баранины или говядины. Мясо тушат с зажаркой из репчатого лука, перца и кинзы, приправляют ады
Что попробовать в Адыгее: гастрономическое путешествие
Адыгейская кухня — это гармоничное сочетание сытных мясных блюд, нежных кисломолочных продуктов и самобытной выпечки. Предлагаем познакомиться с ключевыми гастрономическими сокровищами региона.
Мясные блюда
- Щипс — густой наваристый суп (или рагу), визитная карточка адыгейской кухни. Готовится на мясном бульоне с добавлением топлёного масла, обжаренной муки и ароматных специй. Подают с пастэ — густой кашей из пшена или белой кукурузы, которая служит аналогом хлеба.
- Дэшхолэпс — сытный суп из красной фасоли с грецкими орехами. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается насыщенным и ароматным благодаря специям и дроблёным орехам.
- Чэтлибж (гедлибжэ, джэдлибжэ) — цыплёнок в сметанном соусе. Мясо обжаривают до румяной корочки, затем тушат в соусе щипс со сметаной. Подают с гарниром из кукурузной, пшённой или манной крупы.
- Лилибж — жаркое из баранины или говядины. Мясо тушат с зажаркой из репчатого лука, перца и кинзы, приправляют адыгейской чесночной солью.
Кисломолочные продукты и сыр
- Адыгейский сыр — гастрономический символ республики. Имеет нежный солоноватый вкус и мягкую текстуру. Бывает двух видов: свежий (белоснежный) и копчёный (с аппетитной коричневой корочкой и пряным ароматом). Употребляют в разных вариантах:
- в естественном виде как закуску;
- обжаренным на сухой сковороде или сливочном масле (кояж — с зеленью и паприкой);
- в качестве начинки для выпечки (гуубат — слоёный пирожок; халюж — жареный пирожок, похожий на чебурек);
- в салатах и других блюдах.
- Щху (щхыу) — кислое молоко, традиционный напиток и заправка. Пьют самостоятельно (иногда с мёдом или сахаром) или используют как соус к мясным блюдам и кашам.
Выпечка и десерты
- Гуубат — слоёный пирожок с адыгейским сыром.
- Халюж — жареный пирожок с сыром, отличается тонким хрустящим тестом и сочной начинкой.
- Кояж — обжаренный на сливочном масле адыгейский сыр с зеленью, часто подают на завтрак.
- Пэлкау — хворост по‑адыгейски. Тонкие полоски теста обжаривают в масле, затем погружают в кипящий сахарный сироп.
- Курамбий — песочное печенье, традиционное завершение трапезы. Из теста формируют шарики или вырезают фигурки, выпекают до золотистого цвета.
Другие примечательные блюда
- Жамуко — плотная каша с адыгейским сыром и сметаной. Калорийное блюдо, обычно подаётся на завтрак. Во время готовки массу непрерывно помешивают, постепенно уменьшая огонь. Сервируют с холодным айраном или натуральным йогуртом.
- Адыгейская соль — ароматная приправа из соли с сушёным чесноком, кориандром, петрушкой, укропом, паприкой, хмели‑сунели и другими специями. Используется для супов, плова и мясных блюд. Можно приобрести в качестве сувенира.
Каждое из этих блюд — часть богатого кулинарного наследия Адыгеи, отражающего многовековые традиции и уникальный вкус региона.