Качественная красная икра должна быть упругой, «пружинить» при нажатии и не липнуть к зубам. Об этом напомнила доцент департамента техносферной безопасности Аграрно‑технологического института РУДН Регина Гурина. По её словам, именно текстура, вкус и поведение икры в воде помогают быстро отличить хороший продукт от подделки или некачественного товара.
Специалист пояснила, что один из простейших тестов — проверить упругость икринок на твёрдой поверхности. Если бросить несколько штук на тарелку или стол, добротная икра слегка подскочит и сохранит форму. Размазанное пятно или «каша» из икры, по её словам, говорит о низком качестве либо нарушении технологии.
Во рту настоящая красная икра легко лопается, а оболочка не прилипает к зубам и не «резиновая». Вкус должен быть ярким, естественным, без химических нот, не излишне солёным и без выраженной горечи. Слишком солёный или горький продукт эксперт назвала первым признаком того, что перед покупателем некачественная икра.
Ещё один способ — поведение продукта в кипятке. Гурина указала, что натуральная икра в горячей воде белеет из‑за свёртывания белка, при этом сама жидкость остаётся прозрачной. Если же вода окрашивается в насыщенный оттенок, это может указывать на использование красителей, а полное «растворение» икры в кипятке свидетельствует о искусственном происхождении.
Доцент также напомнила, что качественная красная икра не может продаваться по заметно заниженной цене. Сильно дешевый продукт, по её оценке, почти всегда означает подделку или сырьё с серьёзными нарушениями требований к производству и хранению, сообщает ТАСС.
Читайте также: