Приготовление домашнего черемухового торта сейчас не составляет большого труда. На полках магазинов все чаще встречается качественная черемуховая мука разных производителей. Она дает четкие, легко узнаваемые нотки готовым коржам, и с нежным сметанным кремом, торт получается невероятно вкусным и необычным. Мука придает выпечке насыщенный шоколадный цвет, легкий аромат какао, и вкус вишневой косточки и миндаля.
Этот популярный в Сибири десерт прост в приготовлении. Нужно только залить черемуху молоком и дождаться набухания, затем останется только смешать все ингредиенты.
Ингредиенты
коржи:
черемуховая мука - 150 гр.
молоко - 250 мл.
пшеничная мука - 270 гр.
сахар - 150 гр.
сливочное масло - 150 гр.
сметана - 50 гр.
яйцо куриное - 3 шт.
разрыхлитель - 10 гр.
соль - щепотка
крем:
сметана - 200 гр.
сливки 33% - 200 гр.
сахарная пудра - 70 гр.
вишня без косточки - 200 гр.
шаг 1
Для приготовления черемухового торта, в первую очередь подготовим черемуховую муку. Заливаем 150 гр. муки горячим кипяченым молоком (250 мл.).
шаг 2
Накрываем черемуховую муку и оставляем в теплом месте часа на 2, для набухания.
шаг 3
И заранее достаем сливочное масло (150 гр.). Нарежьте его небольшими кусочками и оставьте на рабочем столе. Масло должно стать мягким и податливым.
шаг 4
Взбиваем до пышной пены 3 куриных яйца и 150 гр. сахара. Не спешите, чем лучше взобьёте, тем лучше будет текстура.
шаг 5
Добавляем в яично-сахарную массу размягченное сливочное масло.
шаг 6
И смешиваем до однородности.
шаг 7
Далее добавьте все остальные ингредиенты: пшеничную муку 270 гр., сметану 50 гр., щепотку соли, разрыхлитель 10гр..
шаг 8
В конце идет набухшая черемуховая мука. Перемешиваем все на низких оборотах миксера или просто ложкой.
шаг 9
В результате получается воздушное, стабильное и однородное бисквитное тесто шоколадного цвета.
шаг 10
Для выпечки черемухового бисквита по указанной раскладке продуктов понадобится форма диаметром 20 сантиметров. Конечно, можно больше, но в этом случае готовый бисквит будет на такой высокий. У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 20 сантиметров. Дно и бока обернула 2 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Если вы возьмете разъемную форму, застелите дно пергаментной бумагой. Ни дно ни стенки формы смазывать не нужно. Перекладываем тесто в форму - разделите тесто поровну на три части. Будем выпекать три коржа.
шаг 11
Тесто получилось весом 1кг 140 гр. По 380 грамм я его разделила и выпекала коржи по очереди, так как у меня одно кольцо. Выпекайте на режиме верх-низ, при температуре 180 градусов до готовности около 30 минут.
шаг 12
Корж аккуратно извлекаем из формы и оставляем на решетке охлаждаться до комнатной температуры.
шаг 13
Готовые и остывшие до комнатной температуры коржи оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4 часа или на всю ночь.
шаг 14
Теперь можно заняться кремом. В чашу для взбивания наливаем сливки жирностью 33% (200гр.), туда же отправляем сметану 200 гр. и сахарную пудру 70 гр.
шаг 15
Взбиваем все миксером на высоких оборотах до состояния мягкого крема.
шаг 16
Переходим к сборке торта. Для этого нужно или кондитерское кольцо или разъемная форма, чтобы потом снять бортики. Кладем на плоскую тарелку или блюдо верхний или нижний корж и закрепляем стенки по его диаметру (у меня 20 сантиметров). Если у вас есть высокая бордюрная лента (ацетатная пленка), обязательно используйте ее.
шаг 17
Равномерно распределяем по бисквиту третью часть сметанного крема. Пока он довольно нежный, и чтобы слой получился толстым, мы и используем кольцо, чтобы под тяжестью коржей крем не выдавился.
шаг 18
На крем раскладываем половину подготовленной вишни без косточки.
шаг 19
Накрываем вторым бисквитом.
шаг 20
Снова третья часть крема, вишня и корж. И так укладываем три коржа. Последний корж смазываем кремом. Затягиваем кольцо сверху пищевой пленкой и ставим заготовку в холодильник как минимум на 2 часа (можно и подольше - к примеру, на ночь), чтобы крем стабилизировался. За это время влага со сливок и сметаны впитается в бисквит.
шаг 21
Спустя несколько часов аккуратно снимаем кондитерское кольцо или стенки от разъемной формы.
шаг 22
Остается лишь приготовить крем для украшения торта. Порубите холодное масло (100 г, из холодильника) на кубики, добавьте сахарную пудру (100 г).
шаг 23
Взбивайте пудру и масло на высокой скорости до состояния однородной пасты.
шаг 24
Добавьте творожный сыр (300 г). Добейтесь однородности миксером.
шаг 25
Крем получается с плотной, послушной текстурой.
шаг 26
Перекладываем крем в кулинарный мешок, отрезаем уголок и наносим поверх торта. Верх и бока торта разравниваем лопаткой.
шаг 27
Когда торт будет готов, уберите его в холодильник на 30-40 минут. Этого будет достаточно, чтобы крем снаружи замёрз.
шаг 28
Декорировала я торт, произвольным рисунком из крема и цветными сахарными шариками. Нарезаем торт порционными кусочками и наслаждаемся в кругу семьи и друзей.
На моем сайте sappetitom.ru много интересны, простых, а самое главное вкусных рецептов!
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: телеграм, вконтакте, одноклассники. instagram, youtube,
Оригинальная статья - https://sappetitom.ru/recipe-cheremukhovyy-tort /
Вам может понравиться:
Бисквитный торт с кремом Шарлотт
Смотреть рецепт Бисквитный торт с кремом Шарлотт
Торт Красный Бархат
Смотреть рецепт Торт Красный Бархат
Морковный торт
Смотреть рецепт Морковный торт
Интересные рецепты:
Запеканка из цветной капусты
Смотреть рецепт Запеканка из цветной капусты
Смалец
Салат с красной капустой
Смотреть рецепт Салат с красной капустой
Лимонад из лимонов и мяты
Смотреть рецепт Лимонад из лимонов и мяты
Тушеная капуста с курицей
Смотреть рецепт Тушеная капуста с курицей