Эксперт по пищевой безопасности Ольга Пасько предупреждает, что поддельные документы, отсутствие гигиены и необучаемость персонала создают риски массовых отравлений и биологических угроз.
МАРИЯ ПРЫГУНОВА
На предприятиях общественного питания по всей России, особенно в крупных городах, наблюдается критическая ситуация с персоналом. Об этом в интервью "Царьграду" рассказала профессор, основательница и президент Международной организации пищевой безопасности Ольга Пасько.
По её словам, большинство поваров и кухонных работников - трудовые мигранты, не имеющие ни профильного образования, ни подлинных медицинских книжек. В ходе сотен аудитов она не раз сталкивалась с тем, что сотрудники устраиваются на кухню, купив справку, а до этого работали, например, сварщиками или таксистами.
Это приводит к грубейшим нарушениям санитарных норм. В частности, работники не моют руки после туалета, используют одну и ту же разделочную доску для рыбы и овощей, не соблюдают базовые правила гигиены.
"Им 100 раз говоришь одно и то же - у них стеклянные глаза. Они делают так, как считают нужным", - отмечает Пасько.
По её данным, многие крупные вспышки пищевых отравлений в России напрямую связаны с деятельностью мигрантов. Она напомнила о масштабном случае с ботулизмом в заведении "Кухня на районе", где работали 80 таджиков, а также о массовом заражении стафилококком в детском саду из-за одной мигрантки-носительницы инфекции. Кроме того, привела в пример Ольга Пасько и историю с поваром, проработавшим полгода в центре Москвы с открытой формой туберкулёза. За это время он мог заразить сотни посетителей.
Эксперт подчеркивает, что мигранты зачастую не поддаются обучению, так как они не воспринимают указания, особенно от женщин, и не понимают принципов пищевой безопасности.
"Социализировать этих людей невозможно... Это просто другой мир", - констатировала она.
Эксперт считает, что бизнес сознательно использует дешёвый труд мигрантов, чтобы повысить операционную прибыль, игнорируя риски для общественного здоровья. При этом, по её мнению, власти недооценивают угрозу, особенно в части потенциального биотерроризма.
"Тут даже не надо дроны запускать, достаточно десять таджиков на пищевой завод устроить", - предупреждает Пасько.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.
Если вам есть чем поделиться с нами, присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту kuzbas@tsargrad.tv