Кто-то очень хочет 500 миллиардов долларов под проект "диеты всего человечества".
Семен СЕРГЕЕВ.
Международные эксперты разработали новый глобальный рацион - "планетарную диету" - с целью спасти не только здоровье людей, но и окружающую среду. Суть проста: максимально сократить потребление красного мяса, сахара и соли, а основу стола сделать растительной, с умеренным добавлением птицы и рыбы. Звучит революционно, но русские специалисты уже заявили: для России этот план не учитывает ни климат, ни экономику, ни суровые северные традиции. Да и главная беда у нас другая - соль, а не говядина. В общем, идея красивая, но в русской кухне ей придется несладко.
Подвиг во имя еды: чего добиваются эксперты EAT-Lancet
Вот же, казалось бы, простой вопрос: как людям есть? Но нет. Целая международная комиссия EAT-Lancet, объединившая, очевидно, самых голодных до перемен экспертов, опубликовала доклад, который одним махом призван решить две проблемы: спасти человечество от болезней и планету от самого человечества, пишет "Коммерсант". Инициатива, конечно, беспрецедентная по размаху.
Ученые посмотрели на то, как мы живем, и пришли в ужас. Диабет, ожирение, болезни сердца - это всё от нашего питания. Но и Земле достается: вырубка лесов, вымирание животных, тонны парниковых газов, и, что уж совсем возмутительно, социальная несправедливость, замешанная на продовольствии. Оказывается, самые богатые 30% едоков - это 70% нагрузки на природу. А половина мира при этом всё еще голодает или недоедает.
Члены комиссии, разумеется, предложили гениальное решение - радикально поменять продовольственную систему. То есть нам теперь будут не просто советовать, а, кажется, уже прямо намекать на необходимость перемен.
Пять порций овощей и никакого стейка
В чем же эта "планетарная диета" заключается? В двух словах - в отказе от всего вкусного.
- Основа рациона - растительная пища.
- Фрукты и овощи - не меньше пяти порций в день. Это уже звучит как ежедневный подвиг.
- Цельнозерновые - три-четыре порции. Каши, то есть.
- Орехи, бобовые, молочка - по одной порции. С орехами, конечно, надо осторожнее, можно и свихнуться от цены.
- Мясо, яйца, рыба - под строжайший контроль. Яйца - три-четыре штуки в неделю, курица и рыба - по две порции.
- Красное мясо, сахар, соль - исключить или сократить до минимума! Красное мясо - не чаще одной порции в неделю.
Эксперты даже посчитали: чтобы всё это сработало, мировое производство говядины и прочих вкусных животных должно упасть на 33%. А производство растительной еды взлетит на 63%. Не обошлось и без любимых мер - налогов на "вредную" еду, субсидий на "полезную" и даже более жесткого регулирования маркетинга, особенно для детей.
А теперь самое сладкое: трансформация эта обойдется в $200-500 млрд в год, но потом, "со временем", принесет целых $5 трлн выгоды. И, вишенка на торте, предотвратит 15 миллионов преждевременных смертей в год. Красивая арифметика.
От мирового салата к русской борщевой адаптации
Когда слышишь о таких глобальных планах, первая мысль, конечно: а как это будет работать у нас, в России? И тут, как всегда, начинаются сложности.
Наталья Карамнова, руководитель лаборатории эпидемиологии питания Минздрава, в интервью "Комменсанту" сразу расставила точки над "и". Общие модели, говорит, хороши, но они абсолютно не учитывают русские особенности: гигантские климатические зоны рискованного земледелия, экономику и, разумеется, наши вековые пищевые традиции. Нельзя же просто так взять и отменить северный рацион, где мясо, рыба и жиры - не блажь, а способ выживания.
Она напомнила, что у нас есть свои, научно обоснованные нормы, которые куда лучше подходят русским. И знаете, что для нас главная беда? Не жирный стейк, который европейцы и американцы едят в пять-семь раз чаще рекомендованного. Наша национальная проблема - чрезмерное потребление соли. Вот уж поистине: где борщ, там и соль. А животные продукты, как ни крути, остаются важнейшим источником нужных веществ, особенно для русских женщин.
Рыбный вопрос и северная логистика
С ней соглашается и Наталья Денисова из ФИЦ питания. "Достаточно сбалансированная", - так она оценивает "планетарную диету", признавая ее пользу для здоровья. Но тут же задает главный вопрос:
"Рекомендовать-то мы можем, а вот будут ли люди эти рекомендации соблюдать?"
Попробуйте, говорит, регулярно есть столько рыбы, овощей и фруктов в северных регионах. Где их взять, эти пять порций свежего салата в Мурманске в январе? Везти через полстраны, платя за это как за чугунный мост? Мы, конечно, можем адаптировать диету под конкретные регионы, но это уже совсем другая история.
Получается, что замена глобальных потоков и борьба с социальным неравенством - дело, безусловно, благородное, но Россия, как всегда, идет своим путем. Нам важнее следить за солью и, главное, за тем, чтобы в наших суровых краях людям хватало и жиров, и белков, и калорий. Мы не против здорового питания, но оно должно быть, черт возьми, нашим. С учетом исконных традиций и морозов.
Кстати, о традициях. Все эти разговоры о "планетарном" питании уже не первый год витают в воздухе. В 2023 году, например, группа исследователей из Гарварда и Университета Висконсина опубликовала метаанализ, где также настаивала на резком сокращении потребления мяса, но при этом делала акцент на "устойчивом рыболовстве" как источнике белка. Мол, это менее вредно, чем животноводство, но и тут для России возникает свой парадокс: у нас рыбы-то много, но до потребителя она часто доходит по таким ценам, что проще перейти на макароны. В общем, красиво расписанные $5 трлн экономической выгоды - это, конечно, убедительно. Но русский человек сперва посмотрит, во сколько ему обойдется килограмм правильных, "планетарных" орехов.
Экономика салата против логики Севера
В итоге, что мы имеем? Перед нами не просто диетологическое, а целое политико-экономическое и даже, если угодно, культурное предложение. Нас призывают поменять не только привычки, но и целую индустрию.
Естественно, в глобальном плане это, возможно, и сработает. Американцы перестанут объедаться стейками, китайцы урежут потребление мяса. Но Россия, где потребление многих продуктов уже ниже, чем рекомендуется в западных "нормах", и где проблема не в переедании говядины, а в изобилии соли и сахара в дешевых продуктах, должна искать свои, уникальные решения.
Рекомендации ученых полезны: меньше сахара и соли, больше фруктов - это аксиома. Но попытка натянуть "планетарный" гастрономический фрак на суровую русскую действительность, как сову на глобус - это, простите, уже перебор. У нас свои традиционные ценности, в том числе в тарелке. И пока в стране существуют регионы, где зимой свежий помидор - это роскошь, любая глобальная диета останется красивым, но далеким от жизни, докладом.