Человеку, привыкшему к российскому набору еды и не готовому принять другие зарубежные варианты, даже на лучшем в мире море под пальмами будет голодно и тоскливо.
Путешествуя по миру, русский человек внезапно сталкивается с кулинарной ностальгией такой силы, что ради баночки нормальной сметаны он готов отправиться в трёхчасовой квест по незнакомому городу. И часто — безрезультатно.
Вы собираете чемоданы в долгожданный отпуск. В голове уже рисуются картинки: лазурное море, белоснежный пляж, экзотические ароматы… Стоп. А где на этой идиллической картинке тарелка с творогом, сметаной и черничным вареньем? А куда подевалась селёдка под шубой? Ответ вас шокирует: их там просто нет. И это не шутка.
1. Молочная трагедия, или Кисломолочный детокс
Начнём с основы основ — с молочки. То, что для нас норма жизни, для многих стран — загадочная экзотика. Зато иностранцы в России выстраиваются в очередь, чтобы попробовать немыслимое сочетание: сладкий творог со сливочным маслом и в шоколаде (то есть, сырок творожный). Кайфуют чуть ли не мурлыкая!
- Творог. В большинстве стран Европы и Америки в привычном нам виде его вообще нет. Есть «cottage cheese» — бурда-размазня с другой консистенцией и мокрая. А в Юго-Восточной Азии о таком вообще не слышали. Хотите сами испечь сырники или ватрушку? Готовьте к долгим поискам и эксперименту с местными аналогами. Купить же сырники невозможно в принципе: даже местный "Коттедж Чиз" жарить с мукой никто, кроме нас, не додумался.
- Сметана. Наш густой, кисленький, незаменимый для борща и блинов продукт — большая редкость. Вместо неё часто предлагают «sour cream» — жидкая пресная трясущаяся субстанция, что-то среднее между густым йогуртом и растаявшим пудингом. Суп без сметаны — это как небо без солнца. Грустно. Кстати, борща за границей, кроме пары стран, тоже не найти.
- Кефир и ряженка. Наши главные напитки для желудка и души. В Европе их почти нет, разве что в специализированных магазинах для мигрантов. Местные заменяют всё йогуртами, которые ни на кефир, ни на еду вообще почти не похожи. Ощущение, что европейская молочка вся делается на подкисленном крахмале, где молочнокислого брожения нет, как класса. Зато хранится полгода! В Иране и Турции я не встречал даже таких слов, хотя что-то кисломолочное там есть. В Аргентине, Чили, Перу нет ни малейшего намёка. Вот там в длинных поездках очень не хватало!
- Творожные сырки в глазури. Та самая детская радость! В той же Чехии, которая рядом, их днём с огнём не сыщешь. А если найдутся импортные в арабских магазинах, то цена вызовет лёгкий шок. В других странах вообще этого не встречал - нигде.
2. Мясные реалии: коровы священны, свиньи — грязны
Тут всё зависит от религии и традиций, и к этому надо быть готовым.
- Говядина в Индии. Забудьте. Корова — священное животное. Здесь нет бифштексов, бургеров с говяжьей котлетой или обычного мясного бульона. Только курица, баранина, коза. Корову не то, что есть нельзя, её даже отогнать нельзя, если стоит поперёк дороги!
- Свинина в мусульманских странах. В ОАЭ, Турции (в большинстве ресторанов), Иране, Саудовской Авaрии вы не встретите свиных отбивных, сала или бекона на завтрак. Даже если очень захотите и будете готовы раскошелиться. Спросить в этих странах в ресторане свиной шашлык - это хуже, чем попросить в России поймать и поджарить какую-нибудь собаку.
- Холодец и зельц. Эти блюда из разряда заимствованных даже для тех стран, где есть аналоги (Зюльц в Германии, например). Даже не ищите.
3. Закуски к пиву
Вяленые копчёные полоски из лосося или сушёная таранка не встречаются почти нигде. В Праге есть пара русских магазинов, там это продавалось по жутким ценам для российских туристов (в прошедшем времени, потому что нет там больше российских туристов).
Знакомые иностранцы (европейцы) говорили, что привычная нам таранка для них воняет дохлятиной и кормом для аквариумных рыб. Кстати, нашу таранку не могут есть даже китайцы, хотя им после всяких столетних яиц и жареных тараканов - грех жаловаться.
4. Гречка (в её привычном для нас виде)
Это, пожалуй, королева кулинарной ностальгии. В Европе и Америке гречиху воспринимают как экзотику для здорового питания, птичий корм или сырьё для безглютеновой муки. Найти рассыпчатую жареную гречневую кашу, которую мы едим как гарнир, в супермаркете Франции, Бразилии или Таиланда почти невозможно. Она продаётся в маленьких пакетиках в отделах organic food по цене, от которой у бабушки на Неве кружилась бы голова. Для них странно, что можно так фанатично любить «коричневую крупу».
В паре европейских стран гречка встретилась в аптеке. Причём, она там не обжаренная коричневая, привычная нам, а зелёная. У нас зелёная гречка встречается в "зелёных" отделах или магазинах, но это такая бурда, что рассчитана на редких гурманов.
5. Мочёные яблоки и квашеная капуста (по-русски, с душком)
Квашеную капусту знают в Германии и Корее (кимчи - отдалённо похожий ферментированно-маринованный вариант), но наша версия — с клюквой, морковью или свёклой и без чудовищной корейской остроты — уникальна. А про мочёные антоновские яблоки, этот хрустящий, пряный, зимний десерт, за границей вообще не слышали. Там едят яблоки свежими или в пирогах. Для иностранца мочёные солоноватые яблоки такой же удивительный несовместимый продукт и процесс, как для нас, скажем, варенье из курицы.
В России, кстати, умеют квасить многое, чтобы сохранить на зиму. Грибы, морковь, помидоры (даже зелёные), огурцы - почти ничего из этого нигде не встречается. Исключение: огурцы всё-таки квасят в бочках в той же Албании. Европа привыкла мариновать - брожение там почему-то не прижилось.
7. Борщ
В Польше борщ считают польским блюдом. А вот в Германии, Франции, Италии, Иране, Непале, Чили и Аргентине картошка, свёкла, капуста и морковь растут, мясо бегает, а борща не бывает. В Аргентине я даже поинтересовался, почему так? Ну вот, взять эти овощи, потереть на тёрке, обжарить, потом сварить мясо, добавить бульон к овощам, проварить, добавить мясо и подавать на стол. Тамошние приятели вытаращили глаза и спросили: "А зачем такой долгий геморрой?" Я не нашёлся что ответить.
Впрочем, в Латинской Америке и сметаны нет. А без неё какой борщ?
Остальные мелочи, которые рушат вообще всё
Маленькие кирпичики, из которых строится родной вкус.
- Укроп. Пучки любимой зелени, без которой не обходится ни один салат, суп или картошка. В южных странах его может не быть вообще. Вместо него — кинза, которая для неподготовленного русского человека (в том числе, для меня) пахнет раздавленными клопами и отшибает аппетит ещё до наступления нехорошего рефлекса.
- Чёрный хлеб (бородинский, ржаной, с тмином). Сплошные багеты, чиабатты и белые тосты. Найти тёмный, плотный, с зёрнышками хлеб — задача почти невыполнимая. Единственная европейская страна, где нашёлся прекрасный ржаной хлеб с семечками и без - Австрия.
- Алкоголь. Во многих мусульманских странах (Катар, ОАЭ вне отелей, Саудовская Аравия, Иран) алкоголь под полным запретом. Ни пива после экскурсии, ни вина за ужином. Жёсткий сухой закон по-восточному. Страны, чтобы лечиться от алкоголизма.
Так что же делать? Готовиться к голодухе?
Не стоит драматизировать до конца! Путешествие — это в том числе и про новые вкусы.
- Исследуйте рынки и большие супермаркеты. Иногда в «русских» или «мигрантских» отделах можно найти родные банки и пачки. Иной раз, на этих банках будут родные надписи: "Хлебозавод №28" или "Алексеевский масложировой комбинат".
- Ищите местные аналоги. "Греческий йогурт" может спасти ситуацию со сметаной, а лаваш — стать основой для импровизированных блинов.
- Наслаждайтесь местной кухней. Вас ждут потрясающие открытия! Пад тай в Таиланде, тапас в Испании, настоящая пицца в Италии (кстати, мне вообще не зашла). Спагетти Болоньезе или настоящий аргентинский "Чили кон карне", что в переводе всего лишь "перец с мясом" способны насытить взыскательного туриста даже при полном отсутствии борща.
- Самый надежный вариант — везите «стратегический запас». Пакетик укропа, гречки, пару творожков в вакуумной упаковке. Это не малодушие и не экономия, это — забота о душевном комфорте.
Вывод прост
Пальмы — это прекрасно. Но иногда после трёх дней среди крабов и манго телу и душе отчаянно требуется простая гречневая каша с молоком. И в этом нет ничего постыдного. Это просто любовь к дому, которая живёт у нас в желудке. Приятного аппетита и счастливых путешествий! Просто знайте, куда идти за вкусом детства.
Друзья, спасибо, что дочитали! Бывали за границей и без гречки? Ну как? Выжили? Делитесь в комментах.
#ПродуктыКоторыхНетЗаГраницей, #ЗаграничнаяЕда