[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Производители колбас и сосисок установили рекорд — за год приготовили 2,5 миллиона тонн этих изделий. И вроде бы можно порадоваться — отрасль, говоря языком экономистов, укрепляется. Но статистика от санитарных инспекторов настораживает. В каждой третьей колбасе попадались тайком подмешанный крахмал и остатки ветеринарных лекарств. Чуть реже, но встречаются находки и более опасные. То, что микроотравители регулярно обживаются на продуктах известного мясокомбината Тульской области, заподозрили покупатели. Это обилие жалоб насторожило репортера «НашПотребНадзор» Катю Миронову, которая сумела проникнуть на производство и снять шокирующую изнанку мясных цехов.
Один из крупнейших в Тульской области мясокомбинатов, где перерабатывают на колбасу, сардельки и полуфабрикаты сотни тонн мяса ежемесячно. Судя по картинкам с сайта, на фермах и комбинатах этого агрокомплекса все идеально: современное оборудование, стерильная чистота и свежее мясо. Но реальность, негодуют покупатели, сильно отличается. Люди жалуются на продажу тухлой, непригодной продукции.
Небезопасные мясные полуфабрикаты находили и государственные инспекторы. Штрафовали за кишечную палочку в котлетах и за махинации с молочкой.
Что же скрывается за дверьми этого агрокомплекса? В каких условиях готовят полуфабрикаты, которые разъезжаются по разным регионам России? Чтобы выяснить это, корреспондент «НашПотребНадзора» Катя Миронова с продюсером Иваном Сероштановым решили трудоустроиться на мясокомбинат.
Иван Сероштанов, продюсер: «На собеседовании мы с Катей подчеркнули, что профильного образования нет, как и опыта работы».
Катя Миронова, корреспондент: «Про медкнижки вообще не спросили и уже на следующий день позвали на работу».
Так они попали в цех, который уже видели в рекламном ролике. И реальность оказалась действительно куда более дурно пахнущая. В прямом смысле. На полу в открытых ящиках преет печень, рядом тоже на полу — мясо. На фарше стоит ржавое ведро, которому точно там не место. Рядом — бумажная записка, которой в сыром мясе находиться, конечно, тоже нельзя. Но местных работяг это даже не удивляет.
Полуготовые мясные деликатесы для покупателей хранятся у самого пола. А все рамы, на которых висят колбаса и сосиски, давно нуждаются в качественной уборке.
Но на чистоту на заводе плюют, кажется, уже много лет. Так же, как и на высокие риски распространить опасные бактерии от голых рук. В цехе термической обработки сотрудник спокойно ощупывает мясо голыми руками, будто дома на кухне.
На мясокомбинате «ПХ Лазаревское» не просто царит жуткая антисанитария. Здесь еще и фальсифицируют сроки годности. Даты на уже готовой продукции здесь регулярно обновляют, чтобы она показалась покупателю более свежей, а еще набивают даты из будущего. И начальство ничего плохого в этом не видит.
Дату изготовления меняют и на самом опасном продукте с точки зрения пищевой безопасности — фарше. Цельный кусок мяса как крепость: бактериям сложно проникнуть внутрь из-за упругих волокон. Но когда мясо перемалывают в фарш, «стены» рушатся. Микробы с рук, инструментов, одежды и воздуха получают свободный доступ и расселяются по всей массе. Чем мельче помол, тем больше площадь для их размножения.
Если на производстве грязно или, например, слишком тепло, количество вредителей множится. А при заморозке бактерии хоть и впадают в спячку, но не погибают. А во время оттепели они просыпаются и снова стремительно размножаются. Повторная заморозка лишь усугубляет опасную ситуацию: каждый цикл «холод-тепло» увеличивает армию бактерий в разы. Вот почему фарш требует идеальной чистоты на производстве и строгого соблюдения холодовой цепи — от цеха до сковороды.
Но на мясокомбинате независимый аудитор увидела не меньше десятка нарушений санитарных норм: швабры рядом с колбасой, мойка оборудования на полу, хранение в промышленных упаковках пищевых добавок и специй, которые по правилам должны были переложить в стерильную тару. Ржавчина на всех поверхностях и рамах для колбас тоже буквально разъедает шансы на то, что продукты из этих цехов безопасны.
Анастасия Ушакова, ведущий эксперт-аудитор пищевой безопасности аудиторской компании: «Ржавчина недопустима, поскольку это пористая поверхность, там в ней могут жить разные бактерии, дрожжи, плесень, может образоваться патогенная микросреда и может появиться листерия».
И опасные листерии в продукции комбината эксперты лаборатории действительно нашли.
Андрей Марцынкевич, заведующий испытательной референс-лабораторией «АПК НАЦРЫБА»: «В шницеле была обнаружена листерия, это микроорганизм, который является патогенным для организма человека».
А в фарше обжились другие опасные бактерии.
Андрей Марцынкевич: «В мясном фарше было выявлено присутствие бактерий группы кишечной палочки, а также превышение микробов больше нормы в шесть раз».
А в докторскую, как выяснилось, тайком подмешали грошовый балласт — крахмал. Репортеры НТВ попробовали передать эти протоколы руководству комбината и агрокомплекса. Но взглянуть на них и уж тем более прокомментировать отказались.
Но вот от ответа надзорным и правоохранительным органам так отмахнуться не получиться. Все протоколы, фото и видео уже передали в Роспотребнадзор и прокуратуру.