Запах мандаринов, бой курантов и неизменный салат «Оливье» — для многих это и есть формула Нового года. Но давайте окунемся в историю и проверим, какие блюда с советского стола прошли проверку временем, а какие остались лишь в памяти бабушек.
Бессмертная классика: Эти блюда не сдают позиций
Этих «тяжеловесов» новогоднего застолья не смогли вытеснить ни пицца, ни суши. Они — главные наследники советской эпохи.
Салат «Оливье»
Тот самый, с вареной колбасой, зеленым горошком и солеными огурчиками. Интересно, что его рецепт в СССР был «народным» ответом на дореволюционный французский салат с рябчиками и раковыми шейками. Несмотря на обилие новых рецептов с креветками и авокадо, классический «Оливье» остается королем стола. Его готовят 92% россиян, по данным опросов.
Селедка под шубой
Этот салат — настоящая гастрономическая метафора: селедка (пролетариат) примиряется со свеклой (крестьянством) под майонезом (общей радостью). Его сладковато-соленый вкус и яркий вид до сих пор ассоциируются с праздником. Споры «люблю/не переношу» только подогревают его популярность.
Холодец (Заливное)
Приготовление холодца было целым ритуалом. Долгая варка мяса, заливка бульоном… Это блюдо олицетворяло основательность и достаток. Сегодня его тоже готовят, хотя и реже, часто заменяя на более легкое заливное из рыбы или языка.
Исчезающие гиганты: Что мы почти перестали готовить
Времена меняются, и некоторые блюда кажутся нам сегодня слишком трудоемкими или просто невкусными.
Салат «Сельдь под шубой»… нет, не тот!
Речь о винегрете. В советские годы этот салат из отварных овощей был доступным и витаминным блюдом в зимнее время. Сейчас, когда полки магазинов ломятся от свежих овощей круглый год, необходимость в его приготовлении отпала.
Хотя лично я, очень даже его люблю. Но действительно мало где сейчас на столе его увидишь.
Студень и Мясная заливная
В отличие от холодца, который варится на костях, студень делали из более дешевых частей тушки (головы, ножки). Его консистенция и вид были на любителя. Сегодня это блюдо — большая редкость.
Гусь или утка с яблоками
Да-да, это блюдо было не таким уж и частым гостем на столах обычных советских граждан. Его готовили в основном в ресторанах или в очень обеспеченных семьях. Сегодня запеченная утка — скорее, дань европейской кухне, чем советская традиция.
Сейчас больше все по курице) Быстренько намазал специями, в пакет и в духовку!
Трансформировавшиеся блюда: Новое прочтение старого
Некоторые традиции не исчезли, а видоизменились под влиянием времени.
Мандарины
Они были главным и часто единственным экзотическим фруктом. Их запах — это запах Нового года.
Сегодня мандарины никуда не делись, но стали рядовыми фруктами на фоне ананасов, манго и авокадо. Но их символический статус по-прежнему высок.
Бутерброды с икрой
В СССР баночка красной икры была символом настоящего праздника и достатка.
Сегодня икра доступнее, но ее статус «праздничного деликатеса» сохранился. Правда, теперь ее чаще можно встретить не на хлебе с маслом, а в составе канапе или на блинах.
А что из этого советского наследия до сих пор красуется на ВАШЕМ новогоднем столе? Делитесь в комментариях, за какой салат или закуску вы готовы бороться до последнего!