За окном и правда немного неуютно, но это не значит что плохо. Просто в памяти тепло примерно 20 градусов и комфортно. И ты такой молодой, веселый и посмеиваясь тормошишь своими шутками прекрасных девчонок.
Вы удивитесь дорогие читатели, но в моей комнате или как говорит моя золотая, -у тебя всегда есть свой кабинет. А она и правда у меня золотая, человек всегда умеющий быть терпеливым, подставлять свое хрупкое плечо в трудную минуту, не смотря на обиды и ... Я из тех людей, которые не всегда и сразу понимают, как ему повезло, к сожалению. Ценить подареное тепло не видно каждому дано. Работаю обычно в кабинете у окна. Хотя дочка подарила мне прекрасный ноутбук, но я не любитель за ним работать, мне не совсем удобно и комфортно.
Окно и за ним виден перекресток, живущий своей активной жизнью. Когда приезжает ко мне моя золотая маленькая непослушна, все я сажусь за свой стол и, и тут маленький кошмарик забирается на подоконник. Садится на него и ножки вытягивает вдоль, первые пять минут она наблюдает жизнь за окном, людей, спешащих куда-то, светофоры и эту активную суматоху. Это ровно то время, которое я вам определил, этот ребенок, понимая, что её любимый дека занят не тем, она же девчонка, начинает требовать к себе внимание. Сначала незаметно, дальше больше, да пока её старый мудрец поймет, что происходит, начинается переполох. Активность и способность этого энерджайзера привлекать внимание к себе, просто огромна. Как говорится ни минуты без внимания и заботы.
Сегодня без этого малого комочка счастья скучно. За окном, как я уже написал, сырость и грусть, но я решил не поддаваться этому состоянию. Решил еще раз поностальгировать по времени в то золотое время и, вы улыбнётесь по блюдам что сам умею готовить. Здесь на страничках был один прекрасный читатель, который умел готовить и даже имел свой тандыр горизонтальный и пек прекрасные лепешки. Жалко он перестал писать свои отклики хотя уверен тихо почитывает странички ругает автора, но потихоньку, вы знаете хороших людей всегда не хватает.
Как говорят, дети это счастье и с этим трудно не согласится, а внуки это счастье вдвойне. У меня есть маленькая проблема с детьми, это страшно заикаться что тебе что-то нужно, все будет исполнено в мгновение ока. Сказка про Алладина и Джина один в один. Проблема ещё и в том, что это будет в десятки раз лучше и больше, а еще и с огромной любовью. Когда получаешь все это на глаза накатываются слезы и отказать этим любимым сил уже на хватает. Позавчера мою малышку везли ко мне на сутки и с ней старшая красавица попросилась. Я побоялся хлеба не хватит, попросил доченьку прикупить лепешку, она прикупила столько втроем за неделю не съесть. Сын такой же и страшно, что они никогда ни денег, ни душевного тепла не жалеют, в ответ что-то не примут, сердись не сердись.
Ладно я просто никак до главного не дойду, уже делился с вами, когда мои дети были маленькими в выходные обычно, я готовил. Так вот они кричали, ура у нас праздник, потому что в праздничные дни главное блюдо от меня. Они тогда не понимали, насколько тяжело их маме готовить все эти мелкие вкусные оформления к прекрасному столу. Ну а на недели мамина еда повседневный быт. Хотя как показало время она прекрасная во всем умеет плов готовить, правда один но какой.
Тема у нас вами сегодня интересная, узбекские и не только горячие блюда. Вы, наверное, убедились, что блюда вкусны именно с лепешкой. Мне нравятся лепешки на кефире, они быстро готовятся и такие хрустящие, горячие, к блюду. Как хорошие хозяйки говорят, свою плиту надо знать. Моя старшая внучка говорит, попробовав свежею шарлотку позавчера, была удивлена. Честное признаюсь не люблю возится с тестом, поэтому и курник стараюсь не готовить и пироги с картошкой, хотя сам страшно люблю. Моей золотой очень нравится пирог с картошкой, картошка мягкая тонко нарезанная пропитанная распаренным почти растворившимся луком с черным перчиком.
Про плов много рассказывать нет необходимости, здесь есть свои тонкости, главное это уметь договорится с огнем и казаном и считайте, что все сложилось. Все зависит какой вы плов готовите ташкентский, чайханский, самаркандский, хорезмский или... Здесь идет игра с огнем и последовательностью выкладки продуктов способе обжарки. Главное помните плов в России зимой из баранины не готовьте, да и в Узбекистане, он быстро стынет, а если вы стандартно с водочкой, уж простите, такая нагрузка на желудок. Берегите себя и потом баранина, здесь время приготовление сокращается, чуть передержишь, и баранина растворится в плове.
Домлама, не путайте с долмой, это прекрасное блюда особенно для зимы, главное правильно заправить зирой и томить подольше, чтобы все пропиталось, насытилось друг другом. Медленное томление, время и только тогда вы насладитесь настоящим вкусом этого блюда, а запах ...
Про шурпу, здесь есть варианты с горохом нухат и без. Все зависит от того какой вкус вы хотите придать и что хотите получить, главное на давайте бурно кипеть чтобы бульон оставался прозрачным. Тогда у вас получится золотистая шурпа с замечательным насыщенным вкусом и, черпаешь ложку и отправляешь в рот, насладившись вкусом блюда следом тост и.. потом снова ложечку шурпы.
Лагман это особое блюдо, к которому нужен свой подход. У этого блюда два способа приготовления узбекский и уйгурский. Разница довольно ощутима я автор отдает предпочтение уйгурскому способу приготовлении и там вкус достаточно сильное имеет различие. В одном блюде все продукты протомлены и наборов овощей достаточно большой, почти как в узбекской песни, - что вижу то и кладу. Уйгурский тип там набор строго определен и приготовление их тоже. Каждый продукт практически живой. Острая приправа готовиться на перекаленном горячем масле, точнее заливается. Лагман без острого это вкусно, но если ты не вспотел, то лагман неплохой. Это личное мнение пишущего, ещё и правильно приправить уксусом. Ох такой вкус. Главное, чтобы лагман был упругим после того, как его отварят.
Помню сидел в кафе в Питере почти на Литейном ((Караван сарай)) был такой обедал, напротив села пара и заказала лагман. Помог им правильно приправить лагман, так потом приходили и искали меня, чтобы заказать и пробовать очередное узбекское блюдо. Эх 2000-е где они.
Машхурда очень вкусное блюдо, но, его готовят как с томатом, так и без. Автор любит без томата. Потому что когда это блюдо постоит то обретает более насыщенный вкус распустившегося маша. Блюдо вкусное и очень тонкое на вкус.
Машкичирик, здесь главное правильно приготовить томатную заправку что поливается сверху, при подаче блюда. Его лучше кушать не из касы а из тарелочки тогда все вместе обретает такой вкус.
Про манты говорить не стоит лучше всех их готовила моя вторая мама, мама моей жены, царство ей небесное золотой был человек. Манты были сочные и вкусные, автор их съедал до десяти штук за раз, а потом, потом, это потом. Там главное правильно соблюсти пропорцию лука и мяса. Автор любит положить внутрь кусочек сливочного масла и слегка поперчив черным перцем ...
Про самсу это долгий разговор и в домашних условиях уметь приготовить это прекрасно. Слоеные треугольники, главное самса в противень выложив самсу потом добавить слегка масло между самой самсой, она получиться слегка жирноватой как на Беш-Агаче, но вкусной. Обыкновенную самсу можно готовить в казане здесь есть маленькие проблемы, правильно прокалить казан и потом приклеивать самсу. Главное, чтобы она сразу прилипла. Накроешь крышкой и минут сорок не смотришь главное правильный огонь поддерживать. Ну уж начинка сам делай как тебе нравиться с кусочком молодого курдюка.
Летом прекрасно готовить Кукси вот это блюдо много раз описание. Правда признаюсь его едят и горячим и холодным. Странно только никто не заостряет внимание на сахаре в бульоне. При его правильном добавлении, кукси получается вкуснейшем. Сочетание уксуса, легкой сладости с запахом огурцов и пр. Такой богатый вкус в летнею жару, а еще в меру добавленное корейское острое.
Про шашлык рассказывать нет необходимости здесь у каждого свои отработаные секреты и советы давать только умного портить.
Чай немного и ...
Ну вот и все, страничка сложена, говорить о вкусносностях знакомых каждому, однако, тяжелая задача. Там еще много есть о чем рассказывать но думаю достаточно и этого.
Узбекистан- восточной кухни лик
кебаб бараний,с курдюком шашлык
дымок мангалов,с пловом казаны-
как много блюд хороших у страны
лагман, манпар,в бульоне чучвара
самсу с тандыра пробовать пора
горох с бараниною(по узбекски- нут)
кук- чай- зеленый-кипяточек крут
лепешки-тут особый разговор
пекут лепешки каждый дом и двор
арбузы, дыни,персик,виноград,
инжир,тутовник-фрукты для услад
и давний спор Хорезма с Ферганой
чей лучше плов готовится на той**
и с Самаркандом спорит Андижан
вкусней и толще у кого баран
и в чайхане под виноградною лозой
ждет дастархан с прекрасною едой
Всего вам доброго дорогие читатели и хорошей вам недели.
Все в открытом пространстве и свободном доступе.