Среди всего разнообразия чая выдержанный пуэр стоит особняком. Это не просто напиток, а живая история, результат таинственного превращения под воздействием времени. В отличие от других чаев, пуэр с годами не портится, а набирает силу и глубину, подобно марочному вину.
Секрет уникальности выдержанного пуэра кроется в процессе постферментации. Специально обработанные чайные листья прессуются в блины, лепешки или грибы и годами, а иногда и десятилетиями, хранятся в особых условиях. За это время в чае происходят сложные биохимические процессы, полностью меняющие его характер.
Молодой шэн (сырой) пуэр отличается яркой, иногда агрессивной горчинкой и травянистыми нотами,который может уже с первой пиалы бодрить и пьянить.Такой шен можно посмотреть здесь:https://www.wildberries.ru/catalog/326825290/detail.aspx?targetUrl=SN Но с каждым годом выдержки его вкус смягчается, приобретая неповторимую бархатистость и сложный букет. Появляются глубокие древесные, ореховые и пряные оттенки, а иногда и тонкие ноты сухофруктов, чернослива или даже дубовой коры. Более выдержанный вариант шена : https://www.wildberries.ru/catalog/505751949/detail.aspx?targetUrl=SN
Дегустация выдержанного пуэра — это целый ритуал. Настой должен быть прозрачным, с красивым рубиновым или коньячным оттенком. Аромат — плотным, с древесными и минеральными нотками. Вкус — насыщенным, маслянистым, с длительным сладковатым послевкусием, которое чаеманы называют хуэй гань.
Хуэй гань, переводится как «возвращающаяся сладость». Считается, что у настоящего китайского чая всегда будет хуэй гань, даже если непосредственно во вкусе нет этой сладости.
Правильно заваренный выдержанный пуэр не только дарит незабываемые вкусовые ощущения, но и обладает согревающим и бодрящим эффектом, гармонизируя состояние души и тела. Это чай для неспешной медитации, позволяющий прикоснуться к многовековой традиции и ощутить магию времени, заключенную в чайном листе.