История и происхождение
Кабачок — один из самых популярных овощей в русской кухне. Этот продукт пришел к нам из Мексики, а свое название получил благодаря турецкому слову «kabak», что означает «тыква». В России кабачки появились в XIX веке и быстро завоевали любовь кулинаров благодаря своей универсальности и полезным свойствам.
❗Полезные свойства
✅ Низкая калорийность делает кабачки идеальным продуктом для диетического питания. В 100 граммах содержится всего 24-27 калорий. Овощ богат:
✅ Витаминами группы В, А, Е, К и С
✅ Антиоксидантами (лютеин, зеаксантин)
✅ Минералами (калий, магний, железо, цинк)
✅ Клетчаткой
Польза для здоровья:
✅ Улучшение пищеварения
✅ Поддержка сердечно-сосудистой системы
✅ Нормализация уровня сахара в крови
✅ Укрепление зрения
✅ Выведение лишней жидкости
Способы приготовления
Кабачки можно употреблять в сыром виде, жарить, запекать, тушить и мариновать. Оптимальным способом считается запекание, позволяющее сохранить максимум полезных веществ.
Вкусные рецепты
Хрустящие кабачки во фритюре
Ингредиенты:
Кабачки — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Мука — 4 ст. л.
Панировочные сухари
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте кабачки кружочками,
обмакните в яйцо, затем в муку и сухари, обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки.
Овощная паста из кабачков
Ингредиенты:
Молодые кабачки — 2 шт.
Оливковое масло
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец
Приготовление:
Нарежьте кабачки тонкими лентами.
Обжарьте с чесноком, посыпьте зеленью и подавайте с любимым соусом.
Оладьи кабачковые.
Ингредиенты (на 4 порции):
кабачки — 0,5 кг;
яйца — 2 шт.;
мука — 4 ст. л.;
соль — 2 щепотки;
чёрный молотый перец — 2 щепотки;
зелень (укроп, петрушка) — 3 щепотки;
растительное масло — 3 ст. л..
Приготовление:
Вымыть кабачки под проточной водой (если кабачки молодые, кожицу можно не снимать). Нарезать концы и натереть кабачки на крупной тёрке.
Поместить тёртые кабачки в миску и слегка посолить, чтобы они пустили сок. Оставить на 10 минут.
Отжать кабачки, чтобы удалить лишнюю жидкость.
В миску с отжатыми кабачками добавить яйца, муку, соль и чёрный молотый перец. Если хочется, добавить мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Тесто должно быть густым, но не слишком плотным.
Разогреть сковороду на среднем огне и добавить растительное масло. С помощью ложки выкладывать тесто на сковороду, формируя небольшие оладьи. Жарить 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Икра кабачковая
Ингредиенты:
кабачки — 3,5 кг;
лук репчатый — 1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
томатная паста — 220 г;
сахар — 150 г;
соль — 85 г;
перец чёрный молотый — по вкусу;
уксус — 7,5 столовой ложки;
масло растительное — 300 мл.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарезать небольшими кусочками — важно удалить не только кожицу, но и семена. Очистить лук и морковь, натереть или мелко нарезать.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь и обжаривать ещё 5–7 минут. Добавить кабачки, жарить всё вместе до мягкости.
Добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль и перец.
Тушить 30–40 минут на медленном огне. Измельчить массу с помощью блендера до однородного состояния.
Рецепт запеканки из кабачков с сыром (на форму 22–24 см): dzen.ru
Ингредиенты:
кабачки — 2 средних (около 600–700 г); яйца — 3 штуки;
твёрдый сыр — 150–200 г (лучше использовать с насыщенным вкусом, например, чеддер, гауда или российский);
сметана — 2 столовые ложки;
мука — 2 столовые ложки (можно заменить манкой);
соль — 0,5 чайной ложки (по вкусу);
чёрный перец — по вкусу;
зелень (петрушка, укроп) — по желанию;
масло для смазывания формы — немного.
Приготовление:
Подготовка кабачков. Вымыть и натереть кабачки на крупной тёрке. Молодые кабачки можно не очищать, у зрелых — лучше удалить кожуру и семена. Посолить немного и оставить на 10–15 минут, чтобы они пустили сок. Затем хорошо отжать кабачки руками или через марлю.
Подготовка основы. В миске взбить яйца до однородности. Добавить сметану, муку, перец, немного соли. Всё тщательно перемешать. Добавить отжатые кабачки и перемешать снова.
Добавление сыра и зелени. Сыр натереть на тёрке и добавить в кабачковую смесь, оставив немного для посыпки сверху. Мелко нарезать зелень и добавить по желанию.
Выпекание.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить кабачковую массу в форму, разровнять. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать 35–45 минут, пока запеканка не подрумянится сверху и не станет плотной внутри. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Подача.
Дать запеканке немного остыть, чтобы она лучше держала форму. Нарезать на порции и подавать со сметаной, йогуртом или свежими овощами.
❗Советы по употреблению и использованию кабачков
✅ Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей
✅ Храните в холодильнике не более недели
✅ Сочетайте с другими овощами для усиления вкуса
✅ При проблемах с почками употребляйте умеренно из-за содержания калия
Кабачки — это не только полезный, но и универсальный продукт, который легко впишется в любой рацион. Их можно использовать для приготовления как повседневных, так и праздничных блюд.
Друзья, приятного аппетита!
До новой встречи на канале, спасибо за обратную связь, с теплом ко всем заглянувшим...Мира, добра и радости 💮🌼🏵️