Rostic’s берёт новую высоту – внутри ресторанов появятся кофейные зоны под суббрендом. В тестовом меню заявлены эспрессо-линейка, напитки на растительном молоке, чай, бабл-ти, лимонады, а также сэндвичи, выпечка и десерты. Если формат «зайдёт», сеть готова развернуть до 300 таких точек по стране, причём часть – как самостоятельные кофейни рядом с улицей или входной группой ТЦ.
Пилот уже идёт в Москве: отраслевые медиа пишут о первых десяти локациях под названием R\Cafe. Идея проста – добавить «утренний деньпарт», когда гости приходят не за курицей, а за латте и круассаном. Такой блок повышает средний чек без серьёзной перепланировки зала. Инвестиции – в оборудование бара, витрину и обучение бариста. Логистика укладывается в действующие поставки, но добавляет задачи по зерну и кондитерке.
Рынок кофе растёт быстрее фастфуда, а конкуренция на фудкортах усилилась. Чтобы не отдавать «завтраки» кофейням у входа, сети вытягивают гостя внутрь и предлагают полный цикл – от «американо навынос» до десертов. Для арендодателей это тоже плюс: кофейная стойка оживляет фасад зала, а формат не требует отдельного блока вентиляции под кухню с жаркой.
Rostic’s активно открывается в регионах и малых городах, где кофейный спрос часто закрывают локальные точки. Выход с собственным суббрендом позволяет удержать трафик вокруг якорного ресторана и собрать «легкие» покупки днём. Ранее компания заявляла планы по сотне новых ресторанов в 2024 году и около 750 – в течение пяти лет. На сибирском плече уже анонсированы дополнительные открытия. Кофейные зоны органично лягут в эту экспансию.
Если пилот подтвердит спрос, логично ждать «окошек» на фасаде, посадки у витрин и сезонных капсул меню. На крупных локациях возможны отдельные стойки с собственным брендингом, на районных – компактные бары рядом с выдачей. Отдельная интрига – обучение персонала: стандартизация напитков на масштабной сети решает половину успеха.
Вывод для рынка понятен: «кофе внутри фастфуда» становится стандартом, как когда-то пекарни у входа. У кого быстрее получится собрать правильную воронку от утренних гостей до вечерних чеков – тот и заберёт долю. Арендодателям стоит готовить витринные места и мягкие условия на запуск пилотов: этот формат умеет возвращать людей в зал не только к обеду.