ИноСМИ, Россия
Приближаются ноябрьские праздники, а вместе с ними и холода, когда у человека разыгрывается аппетит. Там, где аппетит — там и застолье. А какое застолье обойдется без закуски?
В России стало само-собой разумеющимся съедать селедку на закуску. Однако так было не всегда. В просвещенной Европе шестьсот-семьсот лет тому назад сельдь рассматривали в качестве самой плохой рыбы. Европейцы не выносили горький вкус и запах рыбьего жира, столь характерные для рыбы. Лишь монахи да нищие употребляли сельдь во время своих трапез.
Сейчас сельдь во многом ассоциируется со скандинавскими странами, которые расположены в Северной Европе. Так получилось, что именно в прилегающих к Скандинавии регионах в Средневековье в X-XI вв. получил массовое распространение вылов сельди. На этом деле себе сделали состояние города Ганзейского союза и голландские рыбаки. Но в ту эпоху тоже происходили природные катаклизмы: в конце XIV-начале XV вв. Балтийское море осталось без сельди. Предполагается, что это было вызвано неконтролируемым выловом рыбы.
Как бы там ни было, но данное обстоятельство ничуть не остановило человека, стремившегося к обогащению. Шустрые голландцы нашли выход: они стали просто плавать дальше по морю, достигая Англии и Шотландии. При этом целевыми покупателями их уловов были беднейшие слои населения.
Революционные изменения в способах обработки и употребления сельди связаны с голландцем Виллемом Якобом Бойкельзоном. Уроженец деревни Биерфлинт, он стал потрошить рыбу и удалять жабры. Кроме того, Бойкельзон занимался посолом сельди, причем рыбу он штабелями помещал в бочки.
Этот человек и сумел подтолкнуть общество к перемене гастрономических вкусов. После того, как в 1390 году Бойкельзон продал соленую рыбу на рынке, сельдь стала пищей зажиточных слоев населения, а не только монахов и бедняков, как было раньше. Его соотечественники очень быстро смекнули насчет выгоды, которую сулила рыба и начали целенаправленно ее вылавливать. Нидерланды не смогли стать монополистом в этой отрасли, однако культ сельди очень хорошо прижился у соотечественников Бойкельзона, память о котором хранят благодарные потомки.
Когда же с сельдью познакомилась Русь/Россия? Произошло это тоже в Средние века. Господин Великий Новгород еще в XV веке узнал об этой рыбе. И все же по-настоящему наша страна стала потреблять привозную сельдь не во времена боярской республики, а уже в эпоху великой Российской империи Романовых в XVIII веке.
Удивительно, но именно при императоре Николае I в XIX веке в порту имперского Петербурга никого нельзя было удивить бочками с сельдью.
Рыба настолько стала частью повседневной жизни, что ее стали упоминать в сонниках. Считалось, что если человек во сне увидит сельдь, то это якобы может привести к проблемам в семейной жизни. Естественно, что это поверье не имеет никакого отношения к жизни, ведь употребление сельди в качестве закуски к алкоголю вовсе не ведет к автоматическому скандалу в семье. А самое главное, что смены политических режимов в России никак не сказались на пристрастии населения к сельде, которую можно не только солить, но и мариновать.
Британцы в нокауте: русские шпионы устроили диверсию на рыбном рынке
Сейчас уже нельзя себе представить гастрономию без этой рыбы, которую при желании можно купить, сходив в ближайший супермаркет. А уж селедка под шубой стала народным достоянием.
В каком виде вы любите употреблять сельдь? Делитесь мнением в комментариях.
Подписывайтесь на ИноСМИ, чтобы знать больше