День холодца — неофициальный праздник, который сегодня отмечают поклонники этого старинного русского блюда. В Добровском округе почти в каждом селе есть свой оригинальный рецепт этого кушанья. В местном доме культуры провели мастер-класс, на котором делились кулинарными секретами.
В настоящем холодце желатин не нужен, уверена Наталья Иванова — косточки дадут свой жир. А вот добавить в бульон морковку — для цвета можно.
Наталья Иванова, жительница с. Замартынье:
— Прокипит, вылить воду. А потом опять залить холодную и варить часов 5.
Главный секрет вкусного холодца — хорошее мясо. Чтобы он получился прозрачным — обязательно надо снять пену и убрать из бульона весь жир. В старину блюдо считалось праздничным.
Марина Трунова, жительница с. Доброе:
— Это именно рецепт моей бабушки — Дарьи Григорьевны. И этот рецепт пошел у нас как… Казанская! Накануне Казанской забой шел всех живностей. Как говорится, когда цыплят по осени считают. И рецепт такой.
По словам хозяек, особенно вкусный будет холодец — если добавить два вида мяса.
Вера Осипова, жительница с. Каликино:
— А если туда добавить лапки гусей или утиные лапки, то они придадут сладость в холодце и нежность.
В сельском доме культуры собрались хозяйки из Доброго, Замартынья и Каликино. Общались, пели песни и дегустировали блюда. Все, как в старину, когда соседи ходили друг к другу в гости и приносили разные угощения. О том, что за столом — представительницы из разных сёл — можно было узнать, как по традиционному костюму, так и по рецептам, которыми они делились между собой. А ещё хвастались, у кого какой новый ингредиент. Например, горчица или острый перчик.
Застолье удалось на славу. А теперь жители Доброго начинают подготовку ко Дню сала, который в округе традиционно празднуют в конце ноября.