Есть ароматы, которые мгновенно переносят нас в детство, в деревенский дом, где пахнет свежим тестом, румяной выпечкой и картошкой с маслом. Это и есть шаньги - простая, но невероятно вкусная выпечка родом с Русского Севера. Их подают с горячим молоком, чаем или даже борщом. Мягкое, воздушное дрожжевое тесто и нежная картофельная начинка создают гармонию, перед которой невозможно устоять.
Давайте вместе приготовим настоящие шаньги - домашние, тёплые и пахнущие уютом.
Ингредиенты для теста (на 8–10 шанег):
- Молоко - 250 мл (тёплое, не горячее!)
- Сухие дрожжи - 1 ч. ложка (или 20 г свежих)
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г (растопить и остудить)
- Мука пшеничная - примерно 400 – 450 г (высшего сорта)
Ингредиенты для начинки:
- Картофель - 600 г
- Молоко - 100 мл (для пюре)
- Масло сливочное - 30 – 40 г
- Соль - по вкусу
- (по желанию) сметана - 1 – 2 ст. ложки для нежности
- (по желанию) обжаренный лук - для насыщенного вкуса
Приготовление теста - лёгкого и воздушного:
- Приготовим опару - в миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи. Добавьте 2 – 3 ст. ложки муки, перемешайте до однородности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 15 –20 минут, пока появится пышная шапочка значит дрожжи «проснулись и работают».
- Замес теста - в опару добавьте яйцо, соль и растопленное масло. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое, нежное тесто - оно должно быть чуть липковатым, но не прилипать к рукам.
- Выдержка - переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 – 2 часа. Когда увеличится вдвое — оно готово.
- Обминка - аккуратно обомните тесто и дайте постоять ещё 10 –15 минут, чтобы оно стало пластичным. Дайте тесту снова подняться.
Приготовление картофельной начинки:
- Отварите картофель до мягкости в подсоленной воде.
- Слейте воду, добавьте масло и горячее молоко.
- Разомните в гладкое пюре без комков.
- Добавьте сметану (по желанию) - для мягкости и лёгкого сливочного вкуса.
- Если хотите сделать начинку белее вкусной - добавьте немного обжаренного лука.
- Остудите начинку до тёплого состояния.
Формирование шанег:
- Разделите тесто на шарики размером с мандарин.
- Каждый слегка расплющьте в лепёшку, края должны быть немного толще, чем середина.
- В центр выложите ложку картофельного пюре, разровняйте, оставив 1–1,5 см бортика.
- Переложите шаньги на противень, застеленный пергаментом.
- Накройте и дайте им подойти ещё 15 – 20 минут.
Выпекание:
- Температура: 200 °C
- Время: 20 – 25 минут до румяной корочки
- Совет: в середине выпечки можно смазать края растопленным маслом или яйцом для блеска.
Готовые шаньги можно смазать сверху сливочным маслом сразу после духовки - они станут мягкими и ароматными.
Подайте их с горячим молоком, чаем или сметаной, а также к первому блюду и почувствуйте вкус настоящего уюта.
Шаньги - это не просто выпечка. Это возвращение к простым радостям: аромат дома, тепло рук и забота, вложенная в каждое движение.
Пусть этот рецепт станет вашим семейным - с ним утро или вечер точно будут добрее.
Попробуйте испечь шаньги в эти выходные и почувствуйте, как ваш дом наполняется ароматом детства и тепла.
А когда достанете их из духовки, не забудьте улыбнуться — ведь вы только что создали маленькое чудо своими руками.