Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Без воды пива не сваришь. Она составляет большую его часть (от 90% до 97%) и во многом определяет его вкус и восприятие в целом. Как для художника важен правильно подготовленный холст, так и для пивовара качество воды имеет огромное значение. Каждое пиво варится по одному и тому же рецепту и дома, и за рубежом, но вода здесь - основополагающий элемент.
Существует два основных фактора, определяющих пригодность воды для пивоварения. Во-первых, она должна быть свободна от биологических, физических и химических загрязнений. Во-вторых, важен минеральный состав, влияющий на pH, активность ферментов, восприятие хмеля и прозрачность готового пива. Хотя сегодня пивовары могут эффективно изменять состав воды в соответствии со своими потребностями, а вода, по сути, сыграла важнейшую роль в формировании целого пантеона классических сортов пива.
Как правило, более мягкая вода благоприятствует производству лагеров и тёмных элей, в то время как жёсткая вода способствует производству более светлых стилей с большим содержанием хмеля. Жёсткая вода Бертона-он-Трент в Англии привела к появлению индийского светлого эля, в то время как округлые, солодовые богемские пильзнеры из Пльзеня в Чехии связаны с мягкой водой этого региона. Мягкая вода Лондона способствует созданию округлых, питких портеров и стаутов. Жёсткая вода Вены придаёт дополнительную остроту их хмельным лагерам. Мехико, имеющий практически такой же профиль воды, как и Вена, хорошо известен классическими образцами венских лагеров.
Современные пивоварни часто корректируют химический состав воды, чтобы имитировать эти знаменитые профили, или создают особый стиль пива, который может не соответствовать местной водной основе. Например, пивоварня в регионе с мягкой водой может добавлять соли, чтобы сварить отличный горький эль, имитирующий стиль Бертон-апон-Трент. Так что вода ключевой элемент ингредиент пива, и берут ее в разных местах.
Вот в Нидерландах один из самых дождливых климатов в Европе, и пивовары решили использовать дождевую воду. Пять небольших пивоварен по всей стране теперь варят пиво из дождевой воды. Есть горький блонд из Амстердама, солёный кислый из Гронингена на севере страны и эль под названием «Cold Sniffle», который варят в небольшом прибрежном городке. В пивоварне De Prael варят горькое светлое пиво под названием Code Blond, что в переводе с голландского означает «Вода небес» и имеет 5,7%ABV.
Пиво, похожее на IPA, обладает горькими и фруктовыми тонами, также получило название Hemelswater. А вот владельцы пивоварни Brouwerij de Hemel из города Неймегена (недалеко от границы с Германией), собирают дождевую воду с крыши средневекового монастыря. У них даже есть прикольный слоган: «Нет дождя - нет пива!».
Что делать, если воды мало или нет вообще, а пиво хочется? Например, в пустыне Атакама в Чили, где дожди могут не выпадают десятилетиями. Пустыня, конечно, не самое подходящее место для строительства пивоварни. Тем не менее, пивоварня Atrapaniebla (буквально: ловец тумана) в городе Пенья-Бланка приняла этот вызов. Её пиво производится исключительно из воды, собранной с помощью «туманных сетей». С 1950-х годов город прибегал к хитроумным способам перевода тумана в жидкую форму. Воду получают из тумана с помощью сетки, площадь ячейки у которой составляет менее сантиметра. Затем капли воды стекают по сеткам в трубы, ведущие в резервуары. Интересно, что вода довольно чистая и безопасна для питья без какой-либо обработки.
Пивоварню Atrapaniebla нельзя назвать крупной. Они варят всего 24 000 литров пива в год. Но по словам владельцев, братьев Мигеля и Марко Каркуро, это «туманное пиво» обладает уникальным вкусом, непохожим ни на одно другое пиво в мире. Кстати, на конкурсе Milan Expo пиво получило награду как «Самое питкое». Сейчас компания Atrapaniebla производит два сорта: янтарный шотландский эль и тёмно-коричневый эль. Вполне возможно, что это и так, но, вероятно, любое пиво будет божественным, если Вы застряли в чилийской пустыне.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.