Этот старинный рецепт, дошедший от запорожских казаков, позволяет приготовить сало невероятной нежности и аромата. Всего за несколько дней вы получите закуску, которая по вкусу превзойдет многие колбасные деликатесы.
Ингредиенты:
Свежее сало с мясной прослойкой — 1 кг
Вода — 2 литра
Соль крупного помола — 24 ст. ложки (это не опечатка, рассол должен быть очень соленым)
Чеснок — 25-30 зубчиков
Семена горчицы — 3 ст. ложки
Перец черный горошком — 1-2 ст. ложки (15-20 горошин)
Лавровый лист — 5-7 шт.
Пошаговая инструкция 1. Подготовка сала
Тщательно вымойте сало под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его на удобные порционные куски размером примерно 10х15 см — так оно равномерно просолится.
2. Сбор «башни» в посуде
Очистите и произвольно измельчите чеснок (можно разрезать зубчики пополам или пластинами). На дно эмалированной кастрюли, стеклянной банки или пищевого контейнера насыпьте часть чеснока. Выложите куски сала кожурой вниз. Чередуйте слои, обильно пересыпая каждый чесноком. Завершите слоем чеснока.
3. Приготовление ароматного рассола
В кастрюле соедините воду, соль, перец горошком, семена горчицы и лавровый лист. Доведите до кипения, убедитесь, что вся соль растворилась, и сразу снимите с огня. Дайте рассолу полностью остыть. Это важный шаг!
4. Заливка и засолка
Полностью остывшим рассолом залейте сало с чесноком. Жидкость должна покрывать куски целиком. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Время засолки:
2 дня — для слабосоленого сала.
3-4 дня — для классического, насыщенного вкуса.
5. Финальный штрих — заморозка
Достаньте сало из рассола, дайте стечь лишней жидкости и промокните куски бумажными полотенцами. Заверните каждый в пергаментную бумагу или пищевую пленку и уберите в морозилку на 1-2 дня. После заморозки сало приобретает идеальную, плотную консистенцию и легко нарезается на тонкие, почти прозрачные ломтики.
В чем секрет успеха?
Горчица и чеснок создают уникальный пикантный букет.
Остывший рассол позволяет салу остаться нежным, а не свариться.
Заморозка «схватывает» вкус и упрощает нарезку.
Готовое сало прекрасно хранится в морозилке месяцами, всегда будучи готовым к столу. Подавайте его с черным хлебом, вареной картошкой или вприкуску с борщом, пишет источник.
Читайте также:
Нежнейшие домашние сырники, как у мамы: любимый вкус из детства