Иногда душа просит чего - то по настоящему домашнего, ароматного и согревающего. Тушёное мясо с подливой из кураги и чернослива - именно то блюдо, которое объединяет в себе нежность, глубину вкуса и лёгкую сладость. Оно словно переносит нас в уют детства, где на кухне пахнет специями, мясом и терпким фруктовым ароматом. Это блюдо способно удивить даже гурманов - простое в приготовлении, но с изысканным восточным оттенком.
Необходимые продукты: (на 4 порции)
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) - 800 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Курага -100 г
- Чернослив без косточек - 100 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Мука - 1 ст. ложка (для подливы)
- Вода или мясной бульон - 400 мл
- Подсолнечное масло - 2 – 3 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт.
- Корица или зира (по желанию) - щепотка.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса - нарежьте мясо крупными кубиками (примерно по 3–4 см). Обсушите бумажным полотенцем - так оно лучше подрумянится при жарке.
- Обжарка - в глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки. Переложите в отдельную миску.
- Овощи - в той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3 – 4 минуты.
- Томатная основа - введите томатную пасту и муку, перемешайте, чтобы масса стала густой и ароматной. Поджарьте всё 1– 2 минуты.
- Добавление жидкости - верните мясо в казан, залейте горячей водой или бульоном. Перемешайте, добавьте соль, перец, лавровый лист и специи.
- Фрукты и тушение - введите курагу и чернослив (предварительно можно замочить на 10 минут в горячей воде). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 –2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Завершение - в конце добавьте измельчённый чеснок, попробуйте на соль и приправы. Оставьте под крышкой ещё на 10 минут настояться.
Это блюдо идеально сочетается:
- с рассыпчатым рисом - подчёркивает сладковатую подливу;
- с картофельным пюре - делает вкус мягким и сливочным