Дорогие мои, вот вам рецептик от вашей бабушки Митрофановны. Всё как у нас в деревне делали, с душой и с любовью.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (лучше всего корейка, чтобы с косточкой — так сочнее будет)
- 3 ст. л. растительного масла (я всегда рафинированное беру, чтобы не пахло ничем лишним)
- 2 ст. л. уксуса (только не эссенции, а обычного столового)
- Специи по вкусу (я люблю чёрный перец горошком растолочь в ступке — так ароматнее)
- Соль по вкусу (но не пересолите, детки потом спасибо не скажут!)
Приготовление:
- Подготовка мяса
Возьмите корейку, промойте её хорошенько под холодной водой. Потом обсушите салфеткой, чтобы вся влага ушла. Нарежьте на ломтики с кусочком ребрышка, толщиной до 1 см. Ломтики слегка отбейте, но не переусердствуйте, а то сухое будет. - Маринад
В миске смешайте растительное масло с уксусом. Этой смесью сбрызните отбитые ломтики. Посолите, поперчите и положите в холодильник на часик. Пусть помаринуется, пропитается. - Жарка
Разогрейте чугунную сковороду с жиром (я обычно свиной использую, но можно и растительное масло). Обжарьте подготовленные куски мяса с двух сторон до золотистой корочки. Огонь не делайте слишком сильным, а то подгорит. - Гарнир
Подавайте с зелёным горошком (можно консервированный взять, если свежего нет), солёными огурчиками (лучше бочковыми, они хрусткие) и обязательно острым соусом. Я сама делаю: томатная паста, чеснок, перец чили — всё по вкусу.
Вот и всё, мои хорошие. Ешьте на здоровье! А если что-то не получится — не беда. Главное, готовить с любовью, как я вас учила.
Рассказ «Как бабушка Митрофановна соседей удивила, а кота Ваську обхитрила в Кременкуле»
Осеннее утро в Кременкуле начиналось с петушиного крика и шелеста опавших листьев. Бабушка Митрофановна, стоя у окна своего дома на улице Солнечной, с улыбкой наблюдала за тем, как первые лучи солнца пробиваются сквозь туман. «Ох, и хороша погодка! — подумала она, доставая из погреба кусок корейки. — А ведь сегодня обещали +12° — самое то для костейцы!»
Кот Васька, устроившись на подоконнике, вёл себя подозрительно тихо. «Ты у меня, хвостатый, не вздумай опять на стол прыгать! — пригрозила бабушка ложкой. — В прошлый раз пол-котлеты уволок, а теперь ещё и мыши на огороде шуршат!» Васька невинно замурлыкал, будто и не он это был.
Разделывая мясо, Митрофановна приговаривала: «Ребра — это как душа в человеке. Ежели косточки нет — и блюдо бездушное!» Отбивала ломтики так, что стук разносился по всей улице. Соседский пёс Барбос, услышав, залился лаем. «Молчи, Барбоска! — крикнула бабушка в окно. — Тебе всё равно не достанется, у тебя диета!»
Маринад замешивала с особым шиком. «Уксус — чтоб нежнее было, масло — чтоб не пригорело, а перец… — тут она щедро сыпанула из бабушкиной «аптечки для души». — Перец — чтоб Петрович язык не распускал за столом!» Мясо в холодильник отправила, прикрыв полотенцем: «Отдыхай, милок, пока я с соседями поболтаю».
А соседи уже подтягивались. Первой заглянула Марья Ивановна с банкой огурцов: «Митрофановна, ты уж прости, что без спросу… У нас тут на рынке вчера такие огурчики бочковые появились — закачаешься!» — «Да ладно тебе, заходи! — перебила бабушка. — Только с порога не съешь всё, а то Петрович обидится!»
Пока мясо мариновалось, завязался спор о правильном гарнире. «Картошку бы поджарить! — предложил Петрович, вытирая руки о ватник. — А то осень на дворе, сытнее надо!» — «Картошку? Да ты, Пётр, как малый ребёнок! — фыркнула Митрофановна. — Костица — царица стола! Ей горошек да огурчики — как жемчуг к короне! А ты лучше сходи на озеро, там сегодня карасей продавали!»
Когда на сковороде зашипело мясо, Васька совершил решительный бросок к плите. Но бабушка была начеку: «Ах ты, хитрец окаянный! — заслонила сковороду фартуком. — Сначала людям, потом — тебе объедки!» Кот, обиженно поджав хвост, ретировался под печку, где уже шуршали мыши.
«Ну что, готово? — нетерпеливо ёрзал Петрович, поправляя ушанку. — Пахнет так, что аж слюнки…» — «Сиди, сиди! — прикрикнула Митрофановна. — Настоящий вкус — он как невеста: спешить нельзя, а то всю тайну растеряет!»
Когда на стол вынесли блюдо, Марья Ивановна ахнула: «Да это ж картина маслом! Вон даже яблоки с огорода нарезала!» Бабушка, краснея от комплиментов, бурчала: «Ох, разболтались тут… Ешьте лучше! А ежели хотите ещё рецептов — подписывайтесь на мой канал в «Дзене»! Там и про сливовицу расскажу, и как мышей с Васькой ловить!»
Петрович, набив рот мясом, пробурчал: «А премиум-то зачем?» — «Премиум? — Митрофановна хитро прищурилась. — Там, Петр, секретные рецепты! Как картошку жарить, чтоб Барбос не украл, или как огурцы солить, чтобы Марьины позавидовали!»
Даже Васька, получив свою «долю», мурлыкал под столом так громко, будто одобрял. «Видишь, — подмигнула бабушка коту, — а ты говорил, интернет в деревне ни к чему!»
«Вот и ладно, — заключила Митрофановна, разливая самодельную сливовицу. — Костица — она как жизнь: если с душой да с перчиком — любая компания за стол сядет! А кто в «Дзен» подпишется да премиум возьмёт — тому осенью скидка на огурцы бочковые! Шучу, шучу… Или нет?»
И закат над Кременкулем в тот вечер казался особенно алым — то ли от солнца, то ли от бабушкиного перца. А на следующий день под окном Митрофановны появилась табличка: «Здесь живёт автор лучших рецептов в «Дзене». Комментарии оставлять — в корзинку для яиц!»
P.S. Васька таки украл кусочек. Но это не страшно — в премиум-версии рассказано, как его проучить!
👉 Подписывайтесь на канал «Секреты бабушки Митрофановны» в Дзене — там и про костицу подробнее, и про то, как Петрович однажды борщ сварил!
🔥 А с премиум-подпиской — эксклюзив: видео, как Митрофановна гоняет Ваську с огорода, и аудиорецепт «Сливовица для зятя»!
🗨️ Комментарии? Пишите! Только без грубых слов — бабушка вас услышит!