❌ Ваши баурсаки напоминают хоккейные шайбы — жесткие снаружи и сырые внутри?
❌ Мечтаете о тех самых, воздушных, как облако, пончиках, которые тают во рту?
❌ Думаете, что идеальные баурсаки — это сложно и только для избранных?
Спокойствие! Секрет пушистых баурсаков, которые просит вся ваша семья, кроется в одном простом правиле. Забудьте о провальных рецептах! Сегодня мы раскроем все карты и приготовим по-настоящему воздушное угощение, которое станет хитом на вашей кухне!
🧪 Главный Секрет: Не Тесто, а Отдых!
Многие хозяйки торопятся и сразу же жарят сформированные шарики. Это — роковая ошибка! Тесто должно как следует «проснуться» и подойти дважды.
- Первый подход. После замеса миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.
- Второй подход. После того как вы сформировали шарики или колечки, разложите их на столе и дайте «отдохнуть» еще 15–20 минут. Они снова немного поднимутся. Вот теперь — в масло!
Именно эта двойная процедура гарантирует, что внутри баурсака образуется та самая нежная, пористая структура, а не сырая и плотная мякоть.
✨ Классический рецепт: Пушистые баурсаки, как у бабушки
🧺 Ингредиенты (получается большая порция):
- Молоко (тёплое) или вода — 500 мл
- Мука — 800–900 г (смотрите по тесту)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2–3 ст. л. (можно больше/меньше по вкусу)
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих)
- Масло растительное — 2 ст. л. (в тесто) + для фритюра
- Ванилин — по желанию
👩🍳 Приготовление (шаг за шагом к успеху):
- «Будим» дрожжи. В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10 минут, чтобы появилась шапка.
- Замес — основа основ. Добавляем яйца, соль, масло и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Оно должно быть нежным!
- Волшебное ожидание. Ставим тесто в тепло на 1,5 часа. Накрываем! Ждем, пока не удвоится в объеме.
- Формуем и снова ждем. Обминаем тесто, раскатываем в пласт и нарезаем на ромбики или формируем шарики. Раскладываем их на столе и даем полежать 15–20 минут — они станут пухленькими.
- Золотим в масле. Разогреваем масло в казане или глубокой сковороде. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымить. Кидаем в него кусочек теста — если сразу всплыл и зашипел, значит, можно.
- Жарим с умом. Кладем баурсаки порциями, не жадно! Переворачиваем, чтобы равномерно покрылись золотой корочкой. Вынимаем шумовкой на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
🚨 ТОП-3 ошибки, которые крадут воздух:
- «Я всё замешала и сразу нажарила». Тесто не успело подняться, клейковина не развилась. Результат — плотные, «резиновые» комочки.
- «Жарила на слабом огне». Баурсаки впитали много масла и стали тяжелыми. Или на слишком сильном — сгорели снаружи, остались сырыми внутри.
- ️«Муки много не бывает». Вы замесили крутое, тугое тесто. Оно просто не сможет подняться и стать воздушным.
💎 Итог: Главный враг баурсаков — спешка. Дайте тесту время, и оно отблагодарит вас нежнейшими, пустотелыми пончиками, которые не стыдно подать к самому дорогому чаю и самым дорогим гостям!