Аромат жареных белых грибов — это праздник. Но аромат маринованных боровиков, открытых зимой, — это путешествие во времени, которое возвращает вас в золотую осень. Закрываем вкус лета так, чтобы каждая баночка становилась деликатесом.
Рецепт №1: Классический маринад «Пряный хруст»
Этот рецепт — эталон. Грибы получаются упругими, ароматными и в меру острыми. То, что подают в лучших русских семьях.
- Что нужно (на 1 кг белых грибов):
Для маринада: 1 л воды, 2 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 100 мл 9% столового уксуса. - Что делать:
Очищенные и вымытые грибы нарежьте на равные кусочки. Крупные шляпки можно разрезать на 2-4 части. Ножки — на кружочки.
Отварите грибы в подсоленной воде (1 ст.л. соли на литр) 20-25 минут, постоянно снимая пену.
В другой кастрюле приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар и все специи, кроме уксуса. Прокипятите 5 минут.
В кипящий маринад переложите отваренные грибы. Варите 10 минут. Добавьте уксус, прокипятите еще 2 минуты.
Сразу разложите по стерильным банкам, залейте маринадом до верха и закатайте.
Секрет успеха: уксус добавляется в самом конце, чтобы не улетучился. А для гарантированного хруста в маринад можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты.
Рецепт №2: Пикантный «С чесноком и укропом»
Для тех, кто любит погорячее и позабористее. Чеснок и зонтики укропа делают вкус глубоким и насыщенным.
- Что нужно (на 1 кг белых грибов):
Для маринада: 1 л воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3-4 зубчика чеснока (пластинами), 2 зонтика укропа, 1 ч.л. семян горчицы, 5-7 горошин черного перца, 100 мл 9% уксуса. - Что делать:
Подготовленные и нарезанные грибы отвариваем, как в первом рецепте.
Готовим маринад: в кипящую воду с солью и сахаром бросаем укроп, нарезанный чеснок и все специи. Варим 7 минут.
В маринад отправляем отваренные грибы, варим 10 минут, вливаем уксус и кипятим еще 2-3 минуты.
Раскладываем по банкам вместе с ароматным маринадом и специями и закатываем.
Секрет успеха: чеснок лучше резать пластинами, а не давить — так он отдаст аромат, но не сделает маринад мутным. Укропный зонтик — это must-have для характерного «бабушкиного» запаха.
Готовьте, удивляйте близких и пусть ваши запасы радуют вас всю зиму! А какой способ маринования любимый у вас? Делитесь в комментариях своими фирменными секретами — с корицей, хреном или, может быть, чили?
Понравились рецепты? Поставьте лайк, подпишитесь на канал и сохраняйте публикацию в закладки, чтобы не потерять!