Собралась написать рецепт перепелок гриль. Сначала выпендрился телефон и не сохранил подробное видео про то, как подготовить и замариновать перепелок, которое я записала в припадке поварских чувств. Сейчас нагрилила перепёлки, от аромата чуть не сошла с ума и сожрала одну перепёлку, запив румкой коньячка. Теперь лежу, как бревно и хочу спать. Писать рецепт лень. Перепелка капец какая вкусная. Я хотела подавать ее со сливами гриль, которые фламбировала бы коньяком, но нет. Михалваныч съел сливы. Пусть уже и коньяк допивает, чо уж. Пришлось дать перепёлку с маринованными степными шампами, которые они с Ленкой повадились собирать каждую прогулку, на поле.
Итак, начнём.
Маринуем перепелок.
Видео, увы, не будет, благодаря глюку в моем телефоне. Так что, напишу словами, тыкая пальцем в экран.
Для перепелок - гриль, сначала подготавливаем тушку.
Аккуратно разрезаем вдоль килевой кости и разворачиваем, как книгу. Почему аккуратно? Чтобы не повредить крохотную печень и желчный. Вынимаем потрошкИ. Теперь ладонью сильно прижимаем раскрытую тушку, к доске. Услышите лёгкое потрескиваение, так и должно быть. Перепелка будет плоской.
Теперь маринуем.
Сначала про свой сегодняшний вариант -
Соль
Чесночный перец
Копченый кориандр молотый.
Втерла в тушки, с двух сторон.
Бальзамический соус - крем с инжиром. По неполной чайной ложке, на одну тушку, смазать с двух сторон.
Сложить подготовленные тушки в миску и сбрызнуть винным уксусом ( буквально чайную ложку). Добавить фреш из апельсина ( 50 мл) и оливковое масло с трюфелем, чайную ложку, и пару раз пшикнула острым маслом с перцем Чили. Все хорошо натереть, перетереть, сложить тушки стопочкой, закрыть крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника, на сутки.
Можно сделать по другому? Можно.
Мариновать можно, практически в чем угодно, не используя сильно агрессивные маринады.
Вино
Томатный сок или натёртый на терку помидор
Виноград ( сорта с кислинкой)
Апельсин, грейпфрут
Гранатовый соус
Винные и бальзамические уксусы в небольших количествах
Специи - по своему вкусу.
Копченая молотая паприка
Кориандр
Хмели сунели
Итальянские травы
Смесь перцев
Полная свобода выбора по своему вкусу. Не рекомендую - свежий чеснок, при жарке даст неприятный запах.
Если планируется приготовить перепёлки не на гриле, то можно не делать тушки плоскими) Нужно просто разрезать их по хребту и развернуть, как книгу, не прижимая.
Идём дальше)
Итак, наши замаринованные перепёлки простояли сутки. За эти сутки я их несколько раз перевернула в миске. Пожмакала, так сказать. Теперь буду жарить.
Беру тяжелую сковороду - гриль, смазываю растительным маслом, с помощью ватного диска. Масло не лью, именно смазываю. Сковороду хорошо разогреваю. Выкладываю перепёлку, сверху пресс и груз.
Нагрев убираю до слабо - среднего. Жарю, под прессом, со всех сторон, не более 10 минут. Сухарики не будем делать. Наша цель - хрустящая корочка и нежное мясо. За минуту - две до готовности, вливаю в сковороду коньяк. Мягкая, ароматная, с шикарной корочкой перепелка - вот что получается.
С чем подавать?
Да с чем угодно. Можно сделать жареные сливы, добавить коньяк и поджечь ( фламбирование). Фрукты, ягоды, цитрусовые, виноград - на любой вкус. Грибы, оливки , артишоки, овощи - гриль. Различные соусы, зелень. Все, что нравится. Можно просто полить лёком и получить перепёлку тапака)
Приятного аппетита и хорошего настроения!)