Никогда нельзя замораживать фарш с солью и луком: ушлый шеф-повар объяснил, в чем причина – больше так не делаю

Каждая хозяйка знает, что силы во время готовки могут внезапно пропасть. Но на столе уже стоит огромная тарелка фарша со всеми специями, луком и чесноком. Единственным возможным вариантом кажется убрать все это дело в морозилку.

Но автор блога "Готовим с Калниной Натальей" (18+) рассказала, какой тут существует нюанс. Дело в том, что замораживать готовый фарш с луком и чесноком можно. Однако имеется большое "но". У одних хозяек после размораживания получаются вкусные и сочные котлетки, а у других — странная масса с горьким привкусом.

Проблема здесь в химических процессах. Например, при заморозке лук разрушается кристаллами льда, а после обильно пускает сок, который превращает фарш в мокрую, плотную массу. Чеснок дает горький, а иногда и "металлически" привкус. А вот солить фарш перед заморозкой нельзя. Она вытягивает влагу из белка, поэтому о сочности не может быть и речи.

В фарш перед заморозкой лучше добавлять сухие специи, например, орегано или паприку. Но если вы отправили в морозилку продукт с луком и чесноком, но размораживаем фарш медленно. Не используем для этого микроволновку и теплую воду, иначе мы лишь усугубим ситуацию.