Мороженое-пломбир из СССР: история, рецепт и секреты приготовления
Ах, пломбир! Кто не помнит этот нежнейший холодок, знакомый с детства? Пломбир в СССР — это не просто мороженое, это целая эпоха, вкус ностальгии и особое удовольствие, которое согревает память даже спустя годы.
Немного истории
Пломбир, как вид мороженого, появился в конце ХIХ века. Но настоящий советский пломбир — уникальное изобретение, результат советской технологии и вкусовой культуры. В СССР его начали делать массово в 1930-е годы, хотя рецепты проходили долгую доработку. Почему? Потому что пломбир — мороженое высшего сорта, насыщенное сливками, с большой долей масла и почти идеальной текстурой.
Интересно, что пломбир был и остаётся символом праздника, маленькой радости в серые будни. На что ориентировались создатели? На качество, насыщенность, плотность. Чтобы каждый кусочек таял во рту, а вкус — оставался ярким, но лёгким, не приторным.
Кто же придумал этот рецепт?
Нельзя назвать одного единственного человека — это была работа целой команды технологов из молочной промышленности СССР. Разрабатывали рецепт, тестировали пропорции, улучшали вкусовые качества.
- Вдохновлялись французским пломбиром — ах, эти сладкие французы...
- Но сделали его немного по-своему — богаче, гуще.
- Добавляли именно те ингредиенты, что давали максимальную кремовость и плотность.
Журналисты советских времён писали, что пломбир — образец промышленной изысканности и качества.
Секреты настоящего советского пломбира
Главное — качественные сливки и сливочное масло, затем — правильная технология:
Ингредиенты:
- Молоко 300 мл
- 33% Сливки 250 мл
- Яйца 4 шт
- Сахар 100 г
- Соль 1/4 ч.л.
- Ваниль по желанию
Переходим к приготовлению:
- В отдельной миске отделите желтки от белков, к желткам добавьте сахар и ваниль. После чего хорошо перемешайте венчиком до посветления и получения однородной массы.
- Далле в кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту. Доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, при это активно помешивая, чтобы не свернулись желтки.
- После того как влили все молоко снова отправляемся на плиту. На среднем огне увариваем массу до загустения, при этом активно помешивая венчиком. Чтобы узнать готов ли крем, можно провести лопаткой по дну кастрюли, если остается след, значит все готово.
- Далее даем крему остыть до комнатной температуры.
- В это время в отдельную миску выливаем заранее охлажденные 33% сливки. И взбиваем их до мягких пиков(т.е. чтобы держали форму, но ещё не были очень плотными).
- После добавляем к ним, уже остывший крем. И аккуратно перемешиваем.
- Потом получившуюся массу можно разлить по вафельным стаканчикам(если у вас они есть) или в большую миску, из которой будет удобно набирать мороженое.
- После того как разлили всю массу отправляем всё в морозилку.
- В течение 2 часов нужно будет каждые 20 минут доставать и хорошо перемешивать мороженое, чтобы внутри не образовались кристаллики льда.
Ваш пломбир готов, приятного аппетита!
Почему это классика?
Пломбир из СССР — это не просто сладость, это эмоция, традиция, маленькая радость. Вкус, который сразу переносит в детство и даёт ощущение праздника. И знаешь что? Сделать такой пломбир вполне реально! Без химии, без добавок — просто хороший продукт и немного любви.
Попробуешь — поймёшь! Почему же пломбир так любят все поколения? Потому что он — и вкус, и история, и ощущение, что доброе детство — всегда рядом. Так давай попробуем вместе восстановить вкус той эпохи?
Кстати, не забывай: пломбир не терпит спешки! Любишь по-настоящему — значит приготовь с душой.
Приятного аппетита и вкусных воспоминаний!