В пите или на тарелке, с тахини и салатами или прямо с гриля, кебаб — одна из самых любимых уличных блюд в Израиле, но где найти самый лучший вариант? Мы отправились на экскурсию в мир углей, чтобы попробовать лучший кебаб.
В израильской кулинарной культуре кебаб — это больше, чем просто жареное мясо; это кулинарный символ, объединяющий этнические группы, поколения и кулинарные стили. Как и в случае с хумусом, каждый клянется своим собственным рецептом или клянется, что знает единственное место, где кебаб — это настоящее искусство. Вот наш список лучших мест.
Неожиданное: Sabich Barbecue Haifa
Современное заведение, где подают кебаб по старинным рецептам, приготовленный вручную, нанизанный на металлические шампуры и приготовленный на углях, как и классические блюда. Большой выбор вкусных гарниров и салатов. Ещё один филиал есть в Кирьят-Моцкине.
Польский колорит: Ma'ayan Habira
Эта винтажная таверна воссоздает атмосферу паба 80-х. Кебаб здесь превосходен, особенно в сочетании с холодным пивом – неотъемлемое сочетание. Первый владелец, иммигрант из Польши, также подаёт копчёное мясо и фаршированную рыбу, доказывая, что кебаб существует вне зависимости от континентов и традиций.
Семейный ресторан: Shamli Bulgarian Grill
Семейный болгарский ресторан, где уже пять поколений готовят кебаб на углях. Он сочный, приготовлен идеально, а обслуживание – как дома. Если вам понравится, можно купить замороженные котлеты для кебаба, чтобы приготовить его дома.
Местное заведение: Ben Hemo Restaurant
Кебаб в Ben Hemo – это тщательно хранимый местный секрет. Дедушка владельца владеет мясной лавкой на соседнем рынке, которая уже несколько десятилетий торгует мясом высочайшего качества. Кебаб, приготовленный на углях, – одно из лучших блюд, которые мы пробовали. А если вы уже там, не пропустите фаршированную селезёнку.
Лучший вариант: Yigal Kebab
Простое место, куда люди возвращаются снова и снова только ради кебаба. Игаль, иракец по происхождению, вручную формирует котлеты с неброской точностью. Цены такие же скромные, как и само место.
Секретная звезда: Sami BaKikar
Это может показаться обычной шаурмой, но её скрытой жемчужиной является кебаб, красиво обернутый вокруг металлического шампура, как настоящий профессионал. Добавьте салаты, и вы получите идеальный вариант. В следующий раз откажитесь от шаурмы, вы здесь ради кебаба.
С толстыми кусочками: Kebab and Bro
Здесь подают толстые, сочные кебабы в пите с жареными овощами и тахини. Готовят их на сковородке планча, а не на гриле, но каким-то образом это всё равно работает. Есть вариант с тарелкой, но мы рекомендуем вариант «всё в пите». Очередь может показаться длинной, но движется она быстро.
Крутые ребята: Olga Skewers – Simo & Dubi - שיפודי אולגה סימו ודובי
Неудивительно, что в лучшем в стране заведении с шашлыками подают отменный кебаб, но этот выделяется. Кебаб, приготовленный на углях на шампуре из мяса из семейной мясной лавки, – именно за ним сюда приходит большинство людей.
Тель-авивская классика: Jasmino
Тель-авивский кебабный храм, предлагающий простой, безупречный вариант в пите с минимальными дополнениями. Котлеты для кебаба жарятся на углях и покрываются тахини, амбой (острым соусом из манго), салатом и овощами-гриль. Очередь почти всегда; лучше всего приходить после обеда.
Элегантный: Hanan Margilan
Один из лучших и любимых бухарских ресторанов Тель-Авива, известный своим мясом, приготовленным на углях, в том числе кебабом с нежными специями. Блюда подаются с маринованным луком и уксусом, а вкусы идеально сбалансированы. Теплая, семейная атмосфера, но будьте готовы к длинной очереди на улице.
Безопасный вариант: M25
Этот мясной ресторан, расположенный на территории рынка Кармель, славится своим «араисом» (разновидностью жареной питы с начинкой из смеси для кебаба), но сам кебаб не менее незабываем. Кебаб, приготовленный из свежего местного говяжьего фарша, нанизан на шампур и полон вкуса. Здесь непринужденная атмосфера и отличный вариант для быстрого перекуса на вынос.
Щедрый: Zika Skewers
Старинное семейное заведение в Яффо, где глава семьи Зика по-прежнему руководит кухней. Щедрые порции, отличные кебабы на углях и, конечно же, домашние салаты и картофель фри.
Новое поколение: Nivo Grill
Nivo — это заведение во втором поколении, основанное сыном Яна Олгуна, бывшего владельца Shawarma Mutfak. Nivo предлагает потрясающий турецкий кебаб из баранины, приготовленный по семейному рецепту, а также новые блюда, такие как искендер-кебаб и шаурма. Подается в пите, багете или на тарелке с картофелем фри собственного приготовления.
Любимец публики: Mifgash Rambam
Это заведение, расположенное между пешеходной улицей Нахалат Биньямин и рынком Кармель, сочетает в себе ночную жизнь и отличную еду. Известное в основном своей шаурмой, меню иногда удивляет такими блюдами, как исключительный кебаб. Лучше всего подавать его с дзадзики, пивом, вином и обслуживанием за столиками.
Румынский специалитет: Adi Bar Romanesc
Это заведение не совсем бар и не совсем ресторан, это рай для любителей чеснока, но менее подходящее, если вы собираетесь на свидание. Скрытая жемчужина для поклонников румынской кухни: кебаб здесь подают с захватывающим чесночным соусом, от которого невозможно оторваться.
Легендарное: HaBarbari
На протяжении десятилетий Ха-Барбари подавал жареные на гриле кебабы жителям Яффо, прежде чем закрыть своё культовое заведение. Позже он вновь открыл заведение на заправке в Восточном Ришон-ле-Ционе. Сейчас он на пенсии, и его дело переняли его потомки. Кебаб, по-прежнему мастерски приготовленный на углях, остаётся одним из лучших в мире. Подаётся с питой, жареными овощами, тахини и амбой.
Знаменитость: гриль-бар Morris
Моррис Биттон — легендарная фигура иерусалимского рынка Махане-Йехуда, хотя сам рынок он больше не обслуживает. После пандемии COVID он перенёс свой ресторан с шашлыками в более современное помещение неподалёку, но угольный гриль и сам Моррис остались прежними. Кебаб, как и остальные шашлыки, первоклассный.
Ветеран: Кебаб Эмуна
С 1950-х годов дымоход этого заведения в Старом городе Беэр-Шевы наполняет воздух ароматом жареного мяса. Рецепт, неизменный десятилетиями, хранится в строжайшем секрете, переданном основателем Шимоном Эмуной (известным под именем «Шимон Кебаби»), иммигрировавшим из Ирана. Посетители могут выбрать из потрясающего салат-бара, чтобы дополнить свою питу.