Ролл Филадельфия классический рецепт

Подробный пошаговый рецепт приготовления роллов «Филадельфия» в домашних условиях.

Это классический и один из самых любимых роллов. Главное — подготовить все ингредиенты заранее, и тогда процесс пойдет легко.

Классический ролл «Филадельфия» (наизнанку или урамаки)

Этот ролл готовится способом «наизнанку» (урамаки), где рис находится снаружи, а нори — внутри.

Ингредиенты (на 3-4 ролла)

Основа:

• Рис для суши: 1 стакан (около 200 г)
• Вода: 1.25 стакана (для варки риса)
• Нори: 3-4 листа (половинки, разрезанные вдоль)
• Заправка для риса:
  Рисовый уксус — 2 ст. ложки
  Сахар — 1 ч. ложка (можно чуть больше)
  Соль — 0.5 ч. ложки

Начинка:

• Слабосоленый лосось (филе): 200-250 г
• Сыр Филадельфия: 150-200 г (идеален именно этот кремовый сыр)
• Огурец: 1 шт. (длинный, тепличный)
• Авокадо: 1 шт. (желательно спелый, но не слишком мягкий)

Для работы и подачи:

• Вода с лимонным соком или рисовым уксусом (для смачивания рук)
• Макису: бамбуковый коврик для скручивания
• Пищевая пленка (обернуть коврик, чтобы рис не прилипал)
• Острый нож
• Соевый соус, васаби, маринованный имбирь — для подачи

Пошаговая инструкция

1. Приготовление риса (самый важный этап!)

• Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной (это займет 5-7 минут).
• Залейте промытый рис чистой холодной водой в соотношении 1:1.25 (на 1 стакан риса 1.25 стакана воды).
• Варите под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут после закипания. Не открывайте крышку!
• Снимите с огня и дайте постоять еще 10-15 минут, не открывая.
• Приготовьте заправку: в маленькой мисочке смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Можно слегка подогреть, чтобы кристаллы растворились.
• Переложите горячий рис в широкую деревянную или стеклянную миску. Равномерно полейте заправкой и аккуратно перемешивайте рис лопаткой режущими движениями, чтобы не раздавить зерна. Одновременно можно обмахивать рис веером — это сделает его блестящим. Дайте рису полностью остыть до комнатной температуры.

2. Подготовка начинки

• Лосось: нарежьте тонкими длинными ломтиками.
• Огурец: очистите от кожуры (это важно, иначе ролл может горчить), нарежьте длинными брусочками. Удалите семенную сердцевину.
• Авокадо: разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Нарежьте длинными дольками.
• Сыр: достаньте из холодильника, чтобы он стал мягче и легче намазывался.

3. Сборка ролла (самый интересный этап)

1. Оберните бамбуковый коврик (макису) пищевой пленкой. Это предотвратит прилипание риса.
2. Положите лист нори на коврик глянцевой (блестящей) стороной вниз, шершавой вверх.
3. Смочите руки в воде с лимонным соком, чтобы рис не лип к рукам.
4. Возьмите порцию остывшего риса (примерно с горсть, 100-120 г) и равномерно распределите его по всей поверхности нори. Оставьте сверху незаполненную полоску нори шириной около 1 см (это нужно для склеивания ролла). Толщина слоя риса — 5-7 мм. Не давите сильно на рис, просто распределяйте.
5. Переверните заготовку так, чтобы слой риса оказался на коврике, а чистый край нори — внизу.
6. Выкладываем начинку вдоль центра, ближе к себе:
   Полоской намажьте сыр «Филадельфия».
   Рядом выложите полоски огурца и авокадо.
7. Скручивание:
   Большими пальцами приподнимите ближний край коврика.
   Накройте начинку нори и начинайте плотно, но аккуратно закручивать ролл away от себя, придерживая начинку пальцами.
   Докрутите до конца, чтобы соединился чистый край нори с роллом.
   Придайте роллу округлую или квадратную форму, слегка сжав его ковриком со всех сторон.

4. Финишная отделка и нарезка

1. На готовый ролл выложите тонкие слайсы лосося, чтобы они полностью закрывали верх.
2. Снова накройте ролл ковриком и слегка прижмите, чтобы рыба «приклеилась» к рису.
3. Нарезка: Очень острым влажным ножом разрежьте ролл пополам. Затем каждую половину разрежьте еще на 3 части (всего получится 6 кусочков). Перед каждым надрезом протирайте нож влажной салфеткой, чтобы срез был чистым и аккуратным.

Подача

Разложите роллы на тарелке, подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Советы и вариации

• Если нет рисового уксуса, можно использовать смесь из 1.5 ст. л. обычного уксуса (яблочного или винного), 1 ч. л. сахара и 0.5 ч. л. соли.
• Не переборщите с начинкой! Иначе ролл будет сложно скрутить, и он может развалиться.
• Вариации начинки: вместо огурца можно добавить свежий шпинат, спаржу, мягкий манго или зеленый лук.
• Для украшения: ролл можно обвалять в кунжуте (белом или черном) или икре тобико перед нарезкой.
• Нож должен быть максимально острым. Тупой нож помнет ролл и испортит внешний вид.

Приятного аппетита! Готовить суши дома — это увлекательно и очень вкусно