Суши и роллы из‑за наличия сырой рыбы и риса, при неправильном хранении, могут быстро испортиться и привести к пищевым отравлениям, рассказала Life.ru руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
По ее мнению, лучше есть суши и роллы сразу после приготовления — в ресторане или дома. Готовые продукты на витрине кафе требуют осторожности, так как со временем теряются их свежесть и вкусовые качества.
«Чтобы проверить свежесть продукта, ориентируйтесь на его внешний вид, запах и текстуру. Среди признаков несвежих роллов — рис сухой и жесткий, у рыбы отсутствуют естественный блеск и упругость, а цвет выглядит блекло, водоросли нори теряют форму и напоминают размоченную массу. Более того, от таких роллов может исходить неприятный кислый запах», — поделилась она.
По словам специалиста, при комнатной температуре суши и роллы можно хранить не более 2–3 часов. В холодильнике (0…+5 °C) — от 12 часов до двух суток в зависимости от начинки. Наименьший срок у изделий с сырой рыбой, икрой тобико, сливочным сыром или майонезными соусами.
Кроме того, заморозка формально продлевает срок хранения до нескольких месяцев, но на практике она ухудшает текстуру: рис становится жестким и рассыпчатым, начинка теряет структуру и вкус, поэтому замораживать их не рекомендуется.