Вы наверное слышали поговорку, что соль — это белая смерть. А всегда ли ограничение соли в рационе — это хорошая идея? Новейшие научные данные заставляют усомниться в прежних рекомендациях экспертов. Давайте разберемся, что говорят ученые и как обстоят дела с потреблением соли на самом деле.
Соль — приправа, без которой трудно обойтись
Соль не только улучшает вкус еды, но и играет ключевую роль в работе нашего организма. Натрий, один из ее основных компонентов, необходим для поддержания баланса жидкости, проведения нервных импульсов, транспорта кислорода и питательных веществ. Однако, как предупреждают специалисты, мы потребляем ее гораздо больше нормы.
От предупреждений к спорам: где же предел?
Многие годы врачи и диетологи били тревогу: сокращайте потребление соли, ведь ее избыток ведет к гипертонии, инсульту и даже инфаркту. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым потреблять менее 2 граммов натрия в день, что эквивалентно 5 граммам поваренной соли. Между тем, реальность выглядит иначе — среднее мировое потребление соли достигает 10,8 грамма в день!
Что интересно, лишь 25% соли мы добавляем в пищу сами. Остальное скрыто в готовых продуктах: хлебе, сухих завтраках, супах, соусах и колбасных изделиях. На практике это означает, что даже те, кто избегает солонки, могут потреблять значительно больше соли, чем думают.
Новые исследования — новые вопросы
Хотя на протяжении десятилетий медики призывали ограничивать потребление соли, сегодня все чаще звучат мнения, что слишком строгая бессолевая диета не обязательно полезна. Исследователи предполагают, что для здоровья оптимально умеренное потребление натрия — от 3 до 6 граммов в день. Риск сердечных заболеваний может повышать как избыток, так и серьезный недостаток соли в рационе.
Например, в США, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 40% натрия в рационе приходится на такие продукты, как пицца, колбасы, буррито, тако, соленые снеки, птица и бургеры. Это значит, что даже те, кто считает свое питание здоровым, могут неосознанно превышать рекомендованные нормы.
Соль: враг или союзник?
Однозначного ответа на этот вопрос нет. Натрий необходим для здоровья, но его избыток вреден. С другой стороны, слишком строгое ограничение потребления соли может привести к нарушению электролитного баланса, проблемам с давлением и даже повысить риск сердечных заболеваний. Ключевыми моментами, таким образом, являются поддержание баланса и осознанный подход к тому, что оказывается на нашей тарелке.
Кроме того, стоит внимательно читать этикетки. Производители часто указывают содержание натрия, а не соли, что может сбивать с толку. Перевод прост: примерно 1 грамм натрия содержится в 2,5 граммах соли.
Как питаться с умом?
Эксперты единодушно подчеркивают: главное — умеренность. Вместо того чтобы полностью исключать соль, разумнее сократить потребление переработанных продуктов и внимательно изучать их состав. Готовя дома, легче контролировать количество добавляемой соли, а также использовать больше натуральных специй и трав, которые усилят вкус блюд без вреда для здоровья.