Самогон из груш, особенно из диких, обладает уникальным фруктовым ароматом и мягким вкусом. Весь секрет кроется в правильной подготовке сырья и аккуратной перегонке. Дикие груши отличаются высоким содержанием сахара, поэтому они отлично подходят для браги. Разбавьте готовый самогон чистой водой до желаемой крепости (обычно 40–45%). Разлейте по бутылкам и оставьте настояться в прохладном тёмном месте на 3–5 дней. За это время вкус и аромат стабилизируются, и самогон станет более мягким.
Самогон из груш, особенно из диких, обладает уникальным фруктовым ароматом и мягким вкусом. Весь секрет кроется в правильной подготовке сырья и аккуратной перегонке.
Шаг 1: Ингредиенты и подготовка браги
Дикие груши отличаются высоким содержанием сахара, поэтому они отлично подходят для браги.
- Груши: 10 кг
- Сахар: 2 кг (количество можно регулировать в зависимости от сладости груш)
- Вода: 10-12 литров
- Дрожжи: 20 г сухих (или 100 г прессованных)
- Подготовка груш: Собирайте только спелые, опавшие груши. Они должны быть мягкими и ароматными. Не мойте груши, так как на их кожуре находятся "дикие" дрожжи, которые помогут в брожении. Удалите гнилые или повреждённые части.
- Измельчение: Измельчите груши до состояния пюре. Можно использовать мясорубку, блендер или просто размять их толкушкой.
- Приготовление браги: Переложите грушевое пюре в ёмкость для брожения. Добавьте тёплую воду (около 30°C), сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 2: Брожение
- Установите на ёмкость гидрозатвор. Он будет выпускать углекислый газ, но не впускать воздух.
- Поместите ёмкость в тёмное и тёплое место (20–28°C).
- Срок брожения: Процесс брожения обычно занимает от 7 до 14 дней. Признаками завершения брожения являются:
Прекращение выделения пузырьков из гидрозатвора.
Оседание мезги (жмыха) на дно.
Исчезновение шипения и сладкого привкуса.
Появление лёгкой горечи.
Шаг 3: Перегонка
Первая перегонка
- Фильтрация: Аккуратно слейте брагу с осадка, используя сифон или шланг. Если грушевая мезга попадёт в самогонный аппарат, она может пригореть и испортить вкус напитка.
- Перегонка: Залейте брагу в самогонный аппарат и начните перегонку на максимальной мощности. Собирайте самогон-сырец до тех пор, пока крепость в струе не упадёт ниже 15%.
Вторая перегонка (очистка)
- Очистка: Полученный самогон-сырец можно очистить. Самый простой способ — с помощью активированного угля.
- Дробная перегонка: Залейте очищенный самогон-сырец в аппарат. На этот раз перегонка должна быть дробной, то есть с разделением на "головы", "тело" и "хвосты".
«Головы»: Первые 10% от абсолютного спирта. Это самая вредная фракция с ацетоном и метанолом. Она имеет неприятный запах и вкус. Её нужно собрать и утилизировать.
«Тело»: Основная часть. Собирайте, пока крепость в струе не упадёт ниже 45%. Это и есть готовый продукт.
«Хвосты»: Оставшаяся жидкость. Она содержит сивушные масла. Её можно добавить в следующую брагу для повышения крепости.
Шаг 4: Выдержка
Разбавьте готовый самогон чистой водой до желаемой крепости (обычно 40–45%). Разлейте по бутылкам и оставьте настояться в прохладном тёмном месте на 3–5 дней. За это время вкус и аромат стабилизируются, и самогон станет более мягким.