Горящая головешка и специальный ингредиент: как донской спецназ «Мангуст» варит уху в полевых условиях

Ростовская область, 13 августа 2025. DON24.RU. Бойцы спецназа «Мангуст» ГУФСИН России по Ростовской области поделились рецептом донской ухи, которую можно приготовить в полевых условиях, сообщает пресс-служба донского ГУФСИН.

Уха – идеальное блюдо для полевых выходов: питательное, вкусное и быстро восстанавливающее силы. Рецепт сохраняет традиции донских казаков, где уху варили на воде из реки Дон.

Блюдо войдет в кулинарную книгу ФСИН, приуроченную к 35-летию спецподразделений ведомства, которое будет отмечаться в ноябре текущего года.

«Особенность донской ухи в том, что ее готовят в несколько этапов, что делает процесс довольно долгим. Но в результате получается не просто рыбный бульон, а густой и сытный суп», – отмечают в пресс-службе донского ГУФСИН.

Процесс приготовления: подготовленную рыбу, очищенную от жабр, используют для бульона. В кипящую воду добавляют рыбные головы и хвосты, а затем помидоры. Помидоры вынимают через несколько минут, очищают от кожицы и нарезают. Снимают пену, убавляют огонь и варят бульон примерно час.

Готовый бульон процеживают через сито, потом снова ставят на огонь. В кипящий бульон добавляют нарезанные морковь и картофель, лавровый лист и специи.

Через некоторое время кладут рыбу и подготовленные помидоры, варят до готовности картофеля (около 20 минут). В конце добавляют «специальный ингредиент», горящую головешку и зелень, затем дают ухе настояться под крышкой 10–15 минут.

Ингредиенты:

• основная рыба (толстолобик, сазан) – 1–2,5 кг;
• репчатый лук – 1–2 шт;
• лавровый лист – 4–6 шт;
• спелые помидоры – 2–4 шт;
• перец горошком – 10 горошин;
• свежая зелень (укроп, лук, петрушка) – пучок;
• соль;
• «специальный ингредиент» – 100 мл;
• картофель – 1–1,5 кг;
• морковь – 2–4 шт.