Вывод для тех, кому лень читать. Главное открытие северной части города за ГОДЫ. Ресторан с меню, где хочется заказать всё и где всё заказанное было отличным. НО и ресторан, которому срочно нужна вторая хостесс (хотя бы на выходные) и ещё один тренинг для персонала. Со СКИДКОЙ на относительную свежесть места, ВЕРЯ в то, что отладка процессов еще ведется, АВАНСОМ - 5 баллов из 5.
С сервисом тихий ужас. Хостесс одна - и отвечает на звонки, и провожает всех гостей до столов и она явно в шоке. Я подхожу и говорю "добрый день мы не бронировали, нас двое". Она "вы бронировали?" Видно, что человек в прединфарктном состоянии сенсорной перегрузки. Приводит к самой неудобному столу-двойке на проходе впритык к большой семейной компании. "Только этот стол." В на четверть заполненном зале. "Все остальные точно заняты?" Думает. Скрепя сердце, предлагает ещё стол "но на него бронь в 19". Мы приехали в 14. Ноль. Ноль. Наверно, если бы у неё было время между тем, как её рвут на части звонки и гости - предлагала бы такие столики сама, я уверен. И время показать ресторан нашлось бы - мы видели лестницу и свой кусочек зала на втором этаже, но ведь там еще же столько всего. Ладно. Исправят (же?)
Потом ожидание возможности заказать. По залу ходят официанты, стоят у своей станции, смотрят на нас - не подходят. Когда их собралось там пятеро, я не выдержал и полез за телефоном это снять (пока лез, пятый ушел), но и они не выдержали и отправили, наконец, парламентёра. С этого момента, когда нами занялась конкретная официантка, всё шло хорошо. Ну, почти.
Заказ записывает и повторяет - пожелания по курсами повторяет тоже. Увы, не уберегло от ошибки - вместо говяжьего языка с соусом из шпрот первой переменой приносят салат с говяжьим языком. При повторении заказа она сказала "язык", но не переспросила, что за язык у неё записан - "вам закуску или салат".
Потом, если "наша" официантка была в поле зрения, всё было хорошо. Если нет - ситуация "у нас за стойкой всегда есть люди, они лицом в сторону гостей, но они вообще не смотрят!" Хоть все буквы алфавита сигнальными флажками покажи - не видят. Флажков у меня не было, махал рукой, не всегда помогало.
Я уже успел почитать другие отзывы - и знаю, что выпавшие на мою долю ужасы сервиса - это и не ужасы, а так, лёгкая разминка. Но мне и правда не так много тягот перепало - то ли они прямо на ходу делают развал-схождение, и тогда можно надеяться, что скоро совсем неплохо будет, то ли мне просто повезло.
Официанты, что забирали тарелки со стола, мнение спрашивали о всех съеденных блюдах, а вот тут у меня будет намного меньше жареных подробностей. На все такие вопросы, я отвечал, что всё отлично - потому что еда и правда вся отличная!
Итак, язык (правильный язык) 650₽. Рецепт вдохновлен вителло тоннато - вместо ростбифа язык, вместо тунцового соуса - шпротный. Соус из шпрот мне уже попадался, а вот мини-порции лечо из микро-кубиков перца в таком блюде впервые. Язык плотный, соус нежно-бархатный, лечо и каперсы для разнообразия текстур.
Горячая закуска из рапанов с вешенками 590₽. Не заявленные в меню ингредиенты - мелкие соцветия цветной капусты между грибами и моллюсками, ворох зелени (разной! Как маленький зелёный салат, а не как пучок ростков гороха, как бывает) сверху и нежное пюре из сельдерея снизу. Рапаны плотные, но не резиновые. Рапаны - инвазивные хищники в биосфере Чёрного моря, напоминаю, что нам надо есть их столько, сколько сможем.
Горячая закуска гречневые блинчики с тартаром из печени трески 650₽. Три небольших оладушка, благоухающих гречей и три порции скорее салата, чем тартара - печень, яйцо, огурец. Получилось вполне легко и закусочно, без лишней жирности, в которую печень трески так легко скатывается.
Пирожок с зеленым луком и яйцом 110₽. Шикарная пропорция и лука в начинке, и начинки в пирожке. Тесто тонкое. Пирожок подают с пылу с жару, нет хуже преступления, чем заявлять в меню выпечку и подавать стылые пирожки.
Фаршированный перец. В меню горячих блюд есть некоторые позиции, слегка пугающие ценой - как это они в таком масштабном проекте позволяют себе столько стоить? Например, макароны по-флотски за 490. Или вот фаршированный перец за 690₽. Крупный перец, пропечён до мягкости, внутри почти чисто мясной фарш с минимумом риса - не сэкономили на мясе, получилось очень сочно - лужа соуса в тарелке после разрезания перца начинает выходить из берегов. Микс зелени даже избыточен, а в нем разорились на базилик, можно его сокращать.
Донские зразы из судака 950₽. Впервые ем, так что вопрос главный был - мне подадут рыбные котлеты, о которых только гадать "что в них донского", или же что-то, после чего я буду "в сегодня лет я узнал: донские зразы из рыбы вот такие". Аккуратно сделанный тонкий слой фарша вокруг начинки из варёного яйца. Сметанный соус, чтобы не так сухо было и гарнир из мятой картошки с зеленью (наверно, это тоже по-донскому, давно в Ростов не летал).
Десерт - жареные блины с вареньем из лесных ягод. Но сперва принесли чай, а к чаю - две печеньки "Юбилейных" с взбитым маслом. Порадовали - ну, все привыкли к всяким там миндальным бискотти и меренгам, а вот когда кто не побоялся подать "Юбилейное"?
Блины свежие, варенья на порцию из трех хватило.
Кухня старается (и знает, что делает), зал старается (но не всегда знает, что делает). Надеюсь, эта беда поправимая.