Жареные вареники с картошкой

Вкусный вариант вареников с картофельной начинкой, у которых снаружи золотистая хрустящая корочка, а внутри — нежное пюре. Отлично подходят и для быстрого ужина, и для сытного перекуса.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Для теста:

1. Мука пшеничная — 500 г
2. Вода тёплая — 200 мл
3. Яйцо куриное — 1 шт.
4. Соль — 1 ч. л.
5. Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

6. Картофель — 700 г

7. Лук репчатый — 2 шт.

8. Сливочное масло — 50 г

9. Соль — по вкусу

10. Чёрный молотый перец — по вкусу

Для жарки:

11. Растительное масло — 3–4 ст. л.

Приготовление:

1. В миске смешать муку, соль, яйцо и воду. Влить масло и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
2. Картофель очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.
3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Слить воду с картофеля, размять его в пюре, добавить половину обжаренного лука, соль и перец. Остудить начинку.
5. Раскатать тесто толщиной 2–3 мм, вырезать кружки стаканом.
6. Выложить по 1 ч. л. начинки на кружки и защипнуть края.
7. Отварить вареники в подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия, затем аккуратно достать шумовкой.
8. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить вареники с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
9. Подавать горячими, посыпав оставшимся луком и подлив сметаной.

Совет: жареные вареники вкусны не только свежими, но и на следующий день — достаточно разогреть их на сковородке, и они снова будут хрустящими.