Работа Минпромторга с ритейлерами
Министерство промышленности и торговли России ведёт работу по созданию стандарта на готовую еду совместно с крупнейшими сетями розничной торговли. Среди участников — "Магнит", X5, "ВкусВилл", "Лента", "Яндекс Лавка" и другие крупные игроки рынка. В рамках этой инициативы статс‑секретарь — заместитель Министра промышленности и торговли Российской Федерации Роман Чекушов посетил фабрику‑кухню "Азбуки вкуса" и подробно ознакомился с полным циклом производства готовой еды и полуфабрикатов.
Необходимость правового определения
Рынок продукции, продаваемой на полке как готовая еда, продолжает активно развиваться и уже стал частью повседневности многих потребителей. На полках ритейлеров представлен широкий ассортимент, и сейчас важно закрепить само понятие "готовой еды" в правовом поле. Чёткое определение поможет конкретизировать требования безопасности для этой категории с учётом особенностей сырья, технологических процессов приготовления и условий хранения.
ГОСТ и адаптация ХАССП
Для упорядочения работы фабрик‑кухонь и кулинарий Минпромторг совместно с Роскачеством разработал ГОСТ (Р 55889‑2024), который введён в действие 01.06.2025. Этот документ адаптировал обязательные требования системы управления производством пищевой продукции (ХАССП) под специфику производителей готовой еды.
"Уверен, что наша работа с бизнесом повысит прозрачность процессов и выведет сферу "готовой еды" на новый уровень", — отметил Роман Чекушов.
Визит на фабрику‑кухню Азбуки вкуса
Во время визита на одну из фабрик‑кухонь "Азбуки вкуса" Роман Чекушов прошёл весь цикл производства: от приемки сырья до готовой продукции. Были показаны производственные участки по выпечке, а также по выпуску рыбной и мясной продукции. Демонстрация включала как традиционные технологические операции, так и те решения, которые применяются для поддержания качества на разных этапах производства.
Меры контроля качества на производстве
На фабрике Чекушову продемонстрировали используемые меры пищевой безопасности: отбор образцов каждой произведённой партии для контрольных исследований в собственной лаборатории, сканер‑детектор для поиска посторонних предметов в готовой продукции, а также автоматизированные упаковочные линии с подачей модифицированной газовой среды, что позволяет повышать качество и увеличивать срок годности продукции. Эти элементы системы контроля ориентированы на системную проверку качества на всех этапах.
Объёмы производства и ассортимент
На сегодняшний день у "Азбуки вкуса" функционируют 5 фабрик приготовления еды. Суммарно они выпускают около 75 тонн продукции в сутки и формируют примерно 2000 уникальных товарных позиций. Ассортимент охватывает большое количество наименований, что отражается и в разнообразии предлагаемых покупателям блюд и полуфабрикатов.
"Сегодня российская сфера общественного питания способна предложить потребителям широкий ассортимент. Товарные позиции исчисляются тысячами, а это сэкономленное время или новые рецептуры, которые наши граждане могут для себя открыть. Очень важно, чтобы на таких предприятиях соблюдались все необходимые меры по контролю за качеством и полезностью как сырья, так и произведенной продукции", — подчеркнул Роман Чекушов.
"Для "Азбуки вкуса" важно сохранять открытость и рассказывать о выстроенной годами культуре приготовления качественной и безопасной готовой еды. Сегодня мы продемонстрировали на одной из 5 наших фабрик‑кухонь все производственные цеха, в которых преимущественно производится готовая продукция из отечественных продуктов. Надо отметить, что все фабрики‑кухни совмещают в себе высокие технологии контроля качества и ручного немашинного приготовления по традиционным и современным рецептурам. С вниманием к каждому пирожку для наших покупателей, который вышел не с конвейера, а приготовлен руками наших мастеров и бренд‑шефов, и так уже 28 лет", — сказал директор по взаимодействию с государственными органами власти "Азбуки вкуса" Андрей Чурсин.
Источник:
Получите бесплатный доступ к системе Техэксперт на 7 дней
Оставайтесь с нами в соц сетях!