Когда речь заходит об экзотическом мясе, чаще вспоминают страусов, кроликов или даже крокодилов. Однако нутрия — гораздо более доступный, но незаслуженно забытый вариант. Этот крупный грызун, которого также называют болотным бобром, обладает нежным мясом с тонким вкусом, напоминающим крольчатину или курятину, но с лёгкими нотками дичи.
В СССР нутрию разводили в промышленных масштабах, но со временем её популярность сошла на нет. Сегодня, когда мир ищет альтернативные источники белка, нутрия снова привлекает внимание гурманов и сторонников устойчивого питания. Но как правильно готовить это мясо? Какие кулинарные традиции связаны с ним? И стоит ли вообще пробовать нутрию?
История употребления нутрии в пищу
Нутрия родом из Южной Америки, где её мясо веками употребляли индейцы. В Европу зверька завезли в XIX веке ради меха, но позже оценили и гастрономические качества. В СССР активное разведение началось в 1930-х годах, причём нутрию позиционировали не только как источник шкурок, но и как диетический продукт.
Во времена дефицита нутрия была частым гостем на столах: её тушили, жарили, делали из неё котлеты и даже холодец. Однако с распадом Союза промышленное разведение почти прекратилось, и мясо нутрии стало редкостью.
Питательная ценность и польза
Нутрятина — это низкокалорийный продукт (около 150 ккал на 100 г) с высоким содержанием белка (21–23%). Жир нутрии легкоусвояемый, богат Омега-3, что делает его полезнее свинины или баранины. Также в мясе содержатся:
- витамины группы B (особенно B12);
- железо;
- фосфор;
- калий.
Диетологи рекомендуют нутрию людям с анемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, кто следит за весом.
Особенности вкуса и приготовления
Мясо нутрии нежное, но требует правильного подхода. Из-за специфического привкуса (особенно у старых особей) его рекомендуется вымачивать 2–3 часа в молоке, вине или уксусе. Также важно удалить жировые прослойки — они могут давать лёгкий болотный аромат.
Популярные способы приготовления:
1. Тушёная нутрия
Классический рецепт — с луком, морковью, чесноком и специями (лавровый лист, чёрный перец, тимьян). Мясо предварительно обжаривают до корочки, затем тушат на медленном огне 1,5–2 часа. Подают с картофелем или гречкой.
2. Жаркое в горшочках
Нутрию сочетают с грибами, черносливом или яблоками для баланса вкуса. Запекают в глиняных горшочках под крышкой — так мясо остаётся сочным.
3. Шашлык
Молодую нутрию маринуют в луке, лимонном соке и специях, затем жарят на углях. По структуре такое мясо напоминает куриное, но более ароматное.
4. Паштет и колбасы
Фарш из нутрии смешивают со свининой или салом, добавляют пряности и готовят домашние колбасы или нежный паштет.
Почему нутрия не стала популярной?
Несмотря на преимущества, нутрия так и не заняла место в массовой кухне. Причины:
- Психологический барьер — для многих нутрия ассоциируется с крысами, хотя биологически она ближе к морским свинкам.
- Сложность разделки — тушка требует аккуратной обработки, особенно если зверёк выращен в диких условиях.
- Дефицит в магазинах — фермеры редко разводят нутрий на мясо, предпочитая меховое направление.
Вывод: стоит ли пробовать?
Нутрия — это не просто экзотика, а полноценный диетический продукт с богатой историей. Если вам удастся найти качественное мясо (лучше от фермеров, а не диких особей), стоит попробовать его в тушёном или запечённом виде. Возможно, именно нутрия станет для вас новым кулинарным открытием — вкусным, полезным и необычным.
А вы готовы включить нутрию в своё меню?
#еда #кулинария #КулинарияБезОстановки #рецепты #нутрия